西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维以及多种矿物质，具有抗氧化、抗炎等健康益处。
西红柿中的番茄红素是一种天然色素，具有较强的抗氧化作用，有助于对抗自由基对细胞的损害。此外，其还含有丰富的维生素C，能够增强机体免疫力，预防感染性疾病的发生。对于缺乏维生素C引起的坏血病，患者可能会出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状；而高钙血症则可能导致肾结石、骨质疏松等问题。
针对上述提及的症状，可以通过血液检测来评估维生素C水平，也可以通过尿液分析或X光检查来诊断是否存在肾结石。对于坏血病，补充维生素C是主要治疗方法，可通过食物摄取如新鲜水果蔬菜或口服维生素C片剂实现；高钙血症则需减少钙摄入量并可能需要药物治疗如降钙素或磷酸盐。
适量食用西红柿可为身体提供必要的营养物质，但不建议过量食用以避免潜在的副作用。同时，对于特定疾病的患者，应在医师指导下调整饮食并监测相关指标。
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坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。
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