西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维以及多种矿物质。
西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于对抗自由基损伤；维生素C则参与身体的免疫功能，维持细胞健康。这些物质对皮肤有益，但并不能直接起到美白效果。对于因缺乏维生素C导致的坏血病，患者可能会出现牙龈出血、皮肤苍白等症状。而高胆固醇症则可能引起黄色瘤，表现为皮肤上出现黄色或橙色斑点。
若想确认是否存在上述情况，可以进行血液维生素水平检测、血脂分析等实验室检查以评估体内维生素C和胆固醇含量是否正常。针对坏血病，可补充维生素C制剂来改善病情；而对于高胆固醇症，则需要调整饮食结构并配合药物治疗如他汀类药物降低胆固醇水平。
建议适量食用新鲜的西红柿，避免长时间高温烹饪，以保留其营养价值。同时，注意均衡饮食，确保摄入足够的各种营养素。
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坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。
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