胡萝卜具有β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、钾、镁等多种营养素，具有增强免疫力、保护视力、促进消化等功效和作用。
1.β-胡萝卜素
β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，对于维持正常视觉功能有重要作用。
2.膳食纤维
膳食纤维具有较低消化吸收率，可促进肠道蠕动，改善排便情况，并能减少食物在肠道中的停留时间。
3.维生素A
维生素A有助于维持正常的皮肤、黏膜组织结构及视力发育。
4.钾
钾离子参与细胞内信号传导过程，对调节血压、心脏活动和神经肌肉功能至关重要。
5.镁
镁是多种酶促反应的辅助因子，参与蛋白质合成、DNA复制等生化过程。
摄入富含胡萝卜素的食物如新鲜蔬菜或特定补充剂以增加其摄取量。注意适量摄入，避免过量导致胡萝卜素血症。
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维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。
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