芝麻的升糖指数为19-20，属于低升糖食物。
芝麻中的主要成分是脂肪、蛋白质等，其碳水化合物含量较低，在进入人体后转化为葡萄糖的速度较慢，所以升糖指数较低。适当的食用芝麻可以为身体提供能量，并且有助于促进新陈代谢。但由于芝麻中含有一定的油脂，过多食用可能会增加热量摄入，对于需要控制体重或血脂的人群而言，需注意适量食用。
不同品种的芝麻以及烹饪方式可能会影响其升糖指数。例如，炒制后的芝麻与生芝麻相比，其升糖指数会有所提高。
在关注芝麻升糖指数的同时，还应考虑其营养价值和膳食纤维含量。适量摄入芝麻有利于身体健康，但糖尿病患者仍需监控每日摄入的总碳水化合物量。
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