牡蛎干和鲜牡蛎的营养存在差异，通常情况下，牡蛎干比鲜牡蛎更易储存，但其口感相对较差。
牡蛎干是在低温下风干或日晒制成的，此过程会使其失去一部分水分，从而降低微生物生长的风险，并延长其保质期。然而，在制干过程中，一些不耐干燥的营养素，例如维生素C和叶酸，可能会被氧化或分解，导致其含量下降。此外，为了使牡蛎干保持一定的硬度，可能需要添加盐分或其他防腐剂，这也会对其口感产生影响。基于以上因素，牡蛎干相较于鲜牡蛎而言，虽然具有较长的保存期限，但其口感及部分营养成分会发生变化。
无论是选择食用牡蛎干还是鲜牡蛎，都应注意适量原则以避免潜在的健康风险。同时，对于海鲜过敏者，应谨慎食用任何形态的牡蛎，以免引发过敏反应。
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王华曦副主任医师暨南大学附属第一医院擅长领域：1.肛肠良性疾病，如痔疮，肛瘘，肛周脓肿，肛裂，藏毛窦囊肿的诊治，尤其是重度痔，复杂肛瘘的手术治疗。2.肛肠良恶性肿瘤，如直肠肛管息肉，直肠癌、肛管癌，直肠间质瘤，尤其是腹腔镜微创手术治疗。3.腹股沟疝（斜疝、直疝、股疝），腹壁切口疝的诊治及微创手术治疗。
席亚鸣主任医师暨南大学附属第一医院擅长领域：擅长普外肿瘤（胃肿瘤、结直肠肿瘤、乳腺肿瘤、甲状腺肿瘤、腹腔及后腹膜肿瘤、肝胆胰肿瘤、全身体表肿瘤）；肛肠疾病（严重环庤、脱肛、直肠脱垂、直肠息肉、便秘、肛周脓肿、肛瘘、肛裂、肛门狭窄及肛门成形）；各种急腹症（急性消化道穿孔、出血，肠梗阻，急性胰腺炎，胆管炎，破伤风等）的临床诊治和科研、教学。尤其在低位直肠癌全系膜前切除超低位机械性保肛术（300多例）、机械性吻合技术在消化道重建术中的临床运用研究(3000多例)、环痔PPH术已达到国内先进水平，并先后两次获暨南大学医学院级和卫生厅科技成果奖。
何裕隆主任医师中山大学附属第一医院擅长领域：在胃癌根治术、全直肠系膜切除、低位保留肛门和保护性功能的直肠癌根治术、结肠“J” 型贮袋重建直肠术等方面有深入的研究和丰富的经验；对于胰腺疾病、腹膜后肿瘤、食道癌、食道良性疾病、结直肠息肉及息肉病及胃肠道间质瘤等有丰富的诊治经验；熟练应用腹腔镜及消化道内镜对胃肠道疾病进行诊断和治疗。
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