弹性素食饮食是指以水果、蔬菜、全谷类等为主食，并且不食用动物性食物的一种饮食方式。弹性素食饮食的特点主要包括以下几个方面：一、富含膳食纤维和抗氧化物质。
二、提供丰富的维生素B12、钙、铁、碘以及各种必需脂肪酸。
三、低热量、低饱和脂肪酸、低胆固醇。
四、有助于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症和某些癌症的发生。
营养学研究发现，弹性素食者如果能保证摄入足够的蛋白质、维生素B12、钙、铁、碘以及其他微量元素，可以降低罹患上述慢性病的风险。因此，在实行弹性素食饮食时，应该注意搭配合理的食材，确保身体获得全面均衡的营养。
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