传统粤菜饮食文化特点

传统粤菜是指广东地区所制作的菜肴，其主要特点是选料考究、注重色香味俱佳和烹调方法多样。粤菜在烹饪上讲究火候，善于炒、煲、蒸、扣等，还特别注意刀工和镬气。

一、选料考究

1.选用优质原料：如广州人喜食海味，故用鱼翅、鲍鱼、虾子、干贝等制成名贵点心或高级宴会菜品，成为“五珍汤”、“佛跳墙”的发源地；又如广式月饼以用澄面皮包成的莲蓉为特色，而潮式月饼则以细沙糖加猪油作馅。

2.重视鲜活原料：新鲜是粤菜的一大特色，因此对活禽家畜、水产品以及蔬菜瓜果等均十分重视。

3.利用季节变化：广东气候温暖湿润，四季常青，物产丰富，所以粤菜中常用各种应季的新鲜材料来烹制各式美味佳肴。

二、注重色香味俱佳

1.色：即色泽方面，要求清而不老，淡雅自然，力求保持原汁原味，不加任何人工色素。

2.香：指采用天然调料与佐料，如葱、姜、蒜、花椒、八角、陈皮、灵芝等，使其充分发挥调味作用，并赋予菜肴特有的芳香气味。

3.味：包括甜、咸、酸、苦、辣等多种味道，其中尤以醇正甘滑、清而不腻为其基本特色。

4.形：即形态方面，要求造型美观，富于艺术性，既有层次感又有立体感，给人以赏心悦目之感。

三、烹调方法多样

粤菜的烹调手法多种多样，有煮、煎、滚、炸、烤、焖、炖、腌、卤、烩、拌、氽、溜等，还有泡、焗、浸、烧等特殊加工方法，使食材的不同部分同时受热，从而达到外焦里嫩的效果。

四、其他特点

粤菜强调慢火精工，善用小火慢熬，如牛腩煲、白切鸡等，通过长时间的文火慢炖，将食物中的精华充分提炼出来，使之更加入味。此外，粤菜也十分注重火候的掌握，在不同的阶段使用不同的火力，如爆、熘、软、酥、奶等，以保证菜肴的口感和风味。

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