香菇泡了5个小时如果没有发生变质是可以吃的。
香菇是一种常见的食材，含有多种氨基酸、膳食纤维以及微量元素等营养成分，适当食用能够为机体补充所需的营养物质。如果香菇没有发生变质，一般不会对身体健康造成不良影响，因此是可以正常食用的。但如果香菇出现了颜色改变、气味异常等情况，则表明已经发生了腐败变质，此时是不可以再继续食用的，否则可能会引起胃肠不适症状。
香菇在储存过程中出现轻微腐烂或异味时，通常是因为其细胞结构被破坏导致微生物入侵引起的，这种情况下的香菇不宜食用。
建议在食用香菇前仔细观察其外观和气味是否正常，以确保食品安全。同时，在日常生活中应注意食物的储存条件和时间，避免因不当储存而引发食品安全问题。
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