空心菜是万毒之王，重金属超标还致癌？吃了会抽筋？真相来了

刘大爷最近跟自己的孙女发生了一些争执：

“爷爷，你不要命啦！怎么还炒空心菜吃，都跟你说了含有重金属，吃了不好。别吃了！”

“现在就是吃空心菜的季节，加点腐乳一起炒不知道多好吃，又鲜嫩。之前我也没少做给你吃，你不也吃得好好的”

“可是今时不同往日了爷爷，我听说空心菜重金属超标很多，是毒王，而且吃多了还会抽筋呢。”

“我天天吃也没见有什么问题，睡觉也没抽筋啊。”

“……”

空心菜，原名雍菜，又名通心菜腾腾菜等，空心菜具有高钙、高钾以及高膳食纤维的特点，是夏季餐桌上非常常见的一种蔬菜。近年来越来越多传言称空心菜是蔬菜中的毒王，重金属超标，吃多还容易抽筋，那空心菜是不是真的像传言中的那么可怕呢？

一、空心菜是“害人菜”，重金属超标还致癌？

不可否认的是，叶菜类蔬菜被重金属污染的风险较高，空心菜相较于其他的蔬菜确实更容易吸附重金属，但这并不代表空心菜内的重金属含量就会超标。食物内重金属是否超标，与空气、土壤、水质三个因素相关。

国家对蔬菜的重金属含量有明确的规定，《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，叶菜内的铅含量不得>0.3mg/kg、镉不得>0.2mg/kg、总汞不得>0.01mg/kg、总砷不得>0.5mg/kg。重金属超标的蔬菜几乎无法上市。

广州市农业科学研究院也曾对市面上的空心菜做了检测，结果显示我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。因此，空心菜可以放心食用。

还有传言称吃了空心菜会抽筋，引发痛风？

空心菜、菠菜等这类叶菜类蔬菜，草酸含量较高，进入体内可能会与钙质结合生成草酸钙沉淀，影响身体对于钙的吸收。对于本身缺钙以及钙摄入不足的人，食用后的确可能会诱发抽筋，但对于普通人来说很难发生。建议食用前最好先焯水，这样可去除空心菜内大部分的草酸。

至于痛风，一般会发生在代谢异常的人身上，这类人群在摄入嘌呤含量较高的食物后，容易引起痛风发作。而空心菜内的嘌呤含量仅有17.5mg/100g，属于低嘌呤的食物，并不会诱发痛风发作。

二、3个食品谣言也不可信，别再误会它们了

1、猪肉吃多了会致癌？

虽然猪肉等红肉确实被世卫组织列为了2A类致癌物。但这个2A类致癌物是指可能对人类有致癌作用的物质。不是绝对致癌，并不意味着猪肉就不能吃。任何不谈剂量谈毒性的说法都是在“耍流氓”。

猪肉内有身体所需的多种营养成分，包括有铁、蛋白质等。我国膳食指南推荐每日动物性食物的摄入量应保持在50-75g为宜，在这个范围内吃猪肉并不会对身体有什么危害，可以放心。

2、香蕉有辐射会致癌？

香蕉内的确有辐射，香蕉内的辐射主要与其内里的钾元素相关，钾元素的同胞兄弟钾-40会导致电离辐射。但是！我们不能抛开剂量谈毒性。实际上，香蕉内的钾-40含量相较于致癌量，微乎其微，几乎可以忽略不计。

举个例子，一根香蕉能带来的额外电离辐射约为0.0778微西弗，如果要达到胸部CT所带来的辐射，需要吃7万根香蕉。而且多余的钾元素身体也会通过代谢排出体外，所以无需过多担心。

3、味精吃多了致癌？

传言称味精加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是个明确的致癌物，长期接触会诱发癌症。

实际上，焦谷氨酸钠并不致癌，只是会让味精失去本身的鲜味，失去了添加味精的目的，除此之外没有别的影响。日常做饭放味精时，一般建议在刚出锅前放，避免温度过高令其失去鲜味。

三、4种蔬菜才真的要少吃

生活中，我们真正需要注意的是下面四种菜。

• 发芽、发绿的土豆

土豆本身就存在微量的毒性物质龙葵碱，正常情况下不会对身体造成什么危害。但如果发芽发绿，龙葵碱含量会大幅度上升，食用后可能会中毒，还有致畸的风险。

• 不熟的四季豆

没有做熟的四季豆内有皂素、植物血凝素等成分，这些成分会引起腹痛、腹泻、呕吐、四肢发麻等中毒症状出现，日常吃四季豆一定要完全炒熟。

• 新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜内有一种成分为秋水仙碱，该物质摄入过量会导致食物中毒，让人上吐下泻，严重的情况下还会致死。在日常要注意最好不要吃新鲜的黄花菜，非要吃的话要将花蕊摘掉，浸泡2小时后焯水、烹饪熟透了再吃。

• 发苦的丝瓜

丝瓜发苦含有含有碱糖甙生物碱这种毒素，耐受度低的人服用后，可能会出现口干、头昏、腹绞痛、腹泻、脱水等症状。不过气候异常等环境下也会让丝瓜发苦，这种情况下的丝瓜是无毒的。所以说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。如果日常我们难以分辨苦味丝瓜到底有没有毒，建议尝到之后要及时吐掉，不要咽下去。

互联网快速发展的同时也加快了各种谣言的传播，现在网上关于食物的谣言有非常多，对此我们一定要学会甄别，避免因为一些不实的传言而影响正常生活。

参考资料：

[1]《空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.2021-06-15

[2]《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生.2023-02-28

[3]《木耳久泡、土豆发芽，要警惕！常吃的5种蔬菜可能会中毒》.腾讯医典.2021-12-17

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