地方饮食文化与饮食的关系

地方饮食文化是指地方性饮食，是以特殊的生态环境和文化为指导，以平淡易消化饮食为主的养生文化。这对人们的健康长期影响较大，主要是由于饮食习惯、地域、水质、土壤、文化等多方面因素造成。

1、饮食习惯：地方性饮食多为偶然食用或因民族、家庭等因素长期养成的饮食习惯，而不加以改变，多为一些地方特色食品。如沙漠地区很多人喜食咸鱼、咸菜及其他含盐量高的食物。而城市多人喜食豆腐、豆浆等。为了饮食健康，部分人还会另外补充一些亚硝酸盐，长期食用可能会引起癌症;

2、地域：地方性饮食主要受所在区域影响，多由于山区、丘陵、农村等人口较稀少的地区较普通平原人口更易感到咸味过重，咸味过重则易引起慢性钠中毒。而城市人口普遍生活水平较高，该类人群在养生过程中对盐加以控制，较不易发生慢性中毒情况;

3、水质：水质问题主要是由于饮用水的净化问题，多数情况下水源是净化过净的，但也有部分水源净化不净，如饮用生水等，长期饮用可能会增加患肾脏疾病的风险;

4、土壤：土壤的水质主要分布在农村，随着乡镇居民生活水平提高，这种水质问题逐渐得到改善;

5、文化：从生物学角度出发，地方性饮食也有一定的地方性，因为发达地区的文化传统与地域有较大关系。如湖北新世纪后，青岛和长白山等自然生态环境普遍偏高，人们喜食水藻、泛滥蔬菜瓜果。而部分地方性饮食主要以植物油和动物脂肪为主，若大量摄入此类油腻食物，可能会增加患心血管疾病的风险。

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