大米烹饪技巧和精选的区别在哪

大米一般可以用水蒸或用来熬粥，烹饪技巧和精选的区别在于所用的原材料不同，以及所用的器具不同、口味不同、使用方法不同等，均会影响口感。

1、所用的原材料不同：大米可分为黄米、黑米、糯米、玉米、小米以及燕麦、小麦等，大多是由小麦加工而成，而部分食材中含有较多的杂质，如虫卵、灰尘等，可能会影响口感。精选大米就是用玉米粒、紫米、黄米、高粱米等粮食类食物进行处理后，再加上清水、白糖、水等配料而成;

2、所用的器具不同：大米一般是用砂锅制成，是传统的饭菜，而部分食材可以用铁锅、不锈钢、铜锅、铁皮罐等制作，还可用来熬粥或者熬汤。精选大米就是将一些食材放进砂锅，将其清洗干净后，先用清水浸泡半个小时左右，再将其晾干切成小块，倒入碗中，将其放入锅中，加水一起煮，直到米粒全部变软，煮熟后取出;

3、口味不同：大米经过处理后，会导致一部分营养流失，所以烹饪的时候会比较粗糙。精选大米就是把自己喜欢吃的食材放进锅里，将米粒充分浸泡后，再倒入锅中，进行熬煮;

4、使用方法不同：大米分为生米和熟米，一般生米需要清洗干净后用清水浸泡半个小时以上，再打磨成粉，而熟米需要用温水浸泡半个小时以上，然后再加上水，开火煮熟。

此外，在蒸煮过程中还需要注意火候，一般需要将大米表面的一层湿气刮掉，有助于更好地保存米粒的营养价值。

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