炒蔬菜不变色的烹饪技巧

炒蔬菜不变色的技巧，主要是掌握好火候、掌握好盐量、掌握好水温等。但需要注意的是，不论是什么烹饪方式，都需要注意少油、少盐，同时可以添加部分营养丰富的蔬菜，如西红柿、菠菜、芹菜等。

1、掌握好火候：炒蔬菜一般需要提前将水烧开，通过高温将蔬菜烧熟。如果不变色，可以适当延长火候，如把蔬菜放在微波炉，或者用微波炉加热30分钟即可;

2、掌握好盐量：在炒蔬菜之前，需要先将水烧开，因为有利于蔬菜中的营养成分被破坏。在烧开过程中，注意不要用明火，可以用微波炉慢炒，能够较大限度地保留蔬菜营养;

3、掌握好水温：在炒蔬菜时，建议将蔬菜的水温控制在60°C以上，尽量避免蔬菜被烫伤。如果不烫伤，可以让蔬菜中的养分被破坏。而且在水温没有到60°C时，也不建议将蔬菜放入过热的水中;

4、其他技巧：除了掌握好以上技巧外，还可以将蔬菜放入冰箱中保存，使蔬菜中的养分缓慢流失。也可以将蔬菜切成段，用小勺子或者牙刷等进行充分搅拌，使蔬菜变成糊状。

此外，炒蔬菜不变色的时候，尽量不要存放过长的时间，存放过长的时间会导致蔬菜中的营养成分被破坏，如维生素C等。因此，炒蔬菜时要及时掌握好时间。

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