餐饮食用油加工配方标准

餐饮食用油是从大豆、花生、芝麻、核桃、油菜籽、紫苏、芥菜籽、亚麻籽等食物中提取到的油脂，可经过物理加热、混合、煎制等烹饪制作成各种食用油。食用油的种类较多，如调味品、香料等，其含有的成分也较为复杂，对食用油的选择、摄入量、使用方法有一定的要求。

1、种类不同：常见的调味品如食用油脂，一般是以植物油为主，动物油为辅。而香料则可分为食用香料和工业香料，食用香料一般有芥末、辣椒、八角、孜然等。工业香料一般是用石油提取，或是从鱼肉、动物肝脏提取，或是从色香酮类物质中提取出来的;

2、摄入量不同：食用油的标准一般是每人每天使用量应不超过25mL。而工业用油每人每天应使用量应不超过15mL;

3、使用方法不同：食用油除了要进行加热处理外，还要混合、搅拌，也可用来制作凉拌菜、肉末等。而工业用油除了要混合、搅拌之外，还要涂抹、擦拭等方法，才能达到更好的效果;

4、其他：食用油中大部分营养成分都在油脂中，因此食用油的选择也较为重要，应尽量选择植物油，同时尽量避免过多地摄入动物脂肪。此外，食用油中的维生素E和维生素K在部分含量上可能会有所降低，因此建议搭配富含维生素E和维生素K的食物，如橙子、胡萝卜等。

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