保持蔬菜原色才是健康饮食

蔬菜原色是指蔬菜中的色素，健康饮食要求多种营养成分相协调，以满足人体对各种营养的需要，使蔬菜发挥应有的营养价值。若蔬菜中仅含有少量的叶绿素、钠、维生素、膳食纤维等，而其他的营养成分基本没有或者明显减少，通常认为蔬菜原色属于健康饮食。蔬菜的原色在蔬菜中可能存在多种情况，常见的如紫甘蓝、红色、黄色等。除此之外，还有一种蔬菜的原色是以绿色蔬菜为主，这种原色是不健康的饮食。

1、紫甘蓝：紫甘蓝是一种颜色较深的蔬菜，含有较多的花青素，而花青素具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老、保护视力，适量食用有助于预防夜盲症等情况;

2、红色：部分红色蔬菜中含有一定量的红色素，如空心菜、油麦菜、胡萝卜等，可与铁离子结合并释放氧气，从而导致变色，为人体提供一定的营养，但这些蔬菜一般口感较差、食用后可能会有苦涩感，因此建议烹饪前将其焯水，再进行食用;

3、黄色：部分黄色蔬菜中含有大量的叶绿素，如菠菜、油菜、芹菜等。叶绿素被人体吸收后，能够帮助减少眼睛黑色素沉淀，并且能够提高视力，因此在日常生活中可以适当食用;

4、其他：如萝卜、胡萝卜、西红柿等，均含有丰富的维生素C。而西红柿中含有丰富的胡萝卜素，适量食用能够帮助清除自由基，具有一定的抗氧化作用，有助于保护视力。

综上所述，蔬菜的原色是指蔬菜中各种营养成分与其他营养成分的综合搭配情况，并非仅存在一种蔬菜，所有的蔬菜都应包含一定量的维生素C。此外还需注意避免长期单一地吃蔬菜，以免造成营养不良。

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