海盐、湖盐、井盐、岩盐……食盐种类这么多，到底怎么选？

近日，食盐安全成为公众关注的焦点，人们希望能够获得安全健康的食盐。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是中国人耳熟能详的俗语。从古至今，食盐都是生活必需品，也是重要的战略物资。海盐、湖盐、井盐、岩盐、低钠盐、碘盐、无碘盐……面对琳琅满目的食盐品种，我们该如何挑选适合自己的食盐呢？

种类繁多的食盐

食盐的主要成分是氯化钠。食盐有多种分类方法，常见的有以下几种：

按照原料来源，食盐主要分为四大类，即海盐、湖盐、井盐和岩盐。

海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成，海盐约占世界产盐总量的7成以上。

湖盐是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。在我国青海省，有众多的盐湖，其中察尔汗盐湖是总储盐量国内最大、全球第二的盐湖，它的总储盐量足够全球人口食用1000年以上，网红打卡地茶卡盐湖也是青海众多盐湖中的一个。

地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。四川自贡是我国的重要井盐产地，其采卤制盐史，可上溯到东汉时期，盐帮菜也成为了川菜的主要分支之一。

岩盐的形成主要是因为地壳运动所致，岩盐主要是由海水沉积物被地壳变动埋藏在地下形成的。

总的来说，海盐、岩盐、井盐、湖盐的区别之一，是开采来源不一样。从营养学角度讲，食盐中97%的成分是氯化钠。尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别，但一个人每天吃盐也就是几克，无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐，营养价值几乎没有差别。

按照是否加碘，可分为碘盐和无碘盐。我国自1996年起推广加碘食盐，添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

按照钠含量的高低，分为低钠盐和普通盐。低钠盐一般是以碘盐为原料，再添加一定量的氯化钾等，从而改善体内钠、钾平衡，预防高血压。钾离子也能产生一定咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些，不过钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。普通盐中氯化钠含量一般≥97%，低钠盐中含有70%-90%的氯化钠，其他10%-30%为氯化钾。低钠盐适宜部分高血压、糖尿病等心脑血管疾病人群食用，但高血钾患者和肾功能异常的人群慎用。

按照是否纯化处理，可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”。粗盐则未经充分纯化，其杂质多、颗粒大。

是否需要吃加碘盐？

碘是人体中重要的营养素之一，从1996年起，我国开始实施食盐加碘政策，如今二十多年过去了，人们的饮食种类日益丰富，有人不禁要问：“现在还需不需要吃加碘盐？”

“科学吃盐不只是适量吃盐，还包括吃什么样的盐。”广东省第二人民医院医务部质量管理科副主任技师、省二医云浮医院副院长彭建辉表示，一日三餐离不开的食盐，虽然每次用量少，日积月累下来却对身体影响很大。

根据国家卫生健康委在2019年发布的“水碘地图”，我国83%的地区水碘<10微克/升；14%的地区水碘在10微克/升到100微克/升之间；3%的地区水碘>100微克/升。国家卫生健康委建议，生活在水碘<10微克/升的地区居民应吃加碘盐，水碘>100微克/升的地区居民应吃无碘盐。由于人们只要连续100天不补碘就会出现碘缺乏症，因此大部分中国人都需要长期食用碘盐。生活在高水碘地区的人群需要吃无碘盐，例如生活在江苏、浙江、福建、山东等沿海部分地区的居民。而生活在14%适碘地区的居民是否应该吃加碘盐，可根据国家卫健委公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。

因疾病而不宜食用碘盐的人，例如甲状腺疾病患者中的少数人，可不食用或少食用碘盐。

盐中的抗结剂有害吗？

在食品添加剂国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。其中，前4种都是“抗结剂”。抗结剂对于食盐非常重要，因为食盐非常容易吸潮结块，结出的块很硬。过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”，不便使用。抗结剂的加入可以使食盐颗粒保持分散状态，使用起来方便多了。

二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵都是安全性较高的抗结剂。有人对亚铁氰化钾的安全性产生质疑：氰化钾有剧毒，长期吃添加了亚铁氰化钾的食盐，对人体健康有没有影响？事实上，目前我国制盐行业严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用抗结剂亚铁氰化钾，每公斤添加量不超过10毫克。成年人每天摄入小于1.5毫克就不会对身体有影响，摄入1.5毫克亚铁氰化钾相当于一个人每天要吃150g（3两）的食盐，而这几乎是不可能的。

有人担心亚铁氰化钾在烹饪时分解释放出剧毒的氰化钾。其实，亚铁氰化钾的化学性能非常稳定，要加热到400℃以上才会分解。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也难以达到300℃，距离亚铁氰化钾的分解条件还有相当大的距离，所以我们可以放心食用添加了亚铁氰化钾的食盐。

（通讯员：黄怡辛）

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