空心菜是“万毒之王”，重金属超标？对人体有害还致癌？真相来了

空心菜在很多家庭的餐桌上都出镜率很高，不过此前有说法称空心菜是最毒的绿叶蔬菜，其中的农药和重金属含量很高，在国外种植空心菜都是为了来净化土壤的，因此认为空心菜不能吃，那这样的说法真的对吗？

一、空心菜是“万毒之王”，对身体有害？

网上传闻空心菜是万毒之王，其中的重金属含量超标，但是蔬菜中的重金属是否超标，主要取决于水质、土壤、空气这三个因素，国家有关部门对于农产品种植这块儿有严格的把控，重金属超标的农产品不可能会上市。

据有关机构检测指出，我国市面上流通的空心菜，其中的重金属含量都是符合标准，在正常范围内的，而且农药残留对人体产生危害，都是需要达到一定的量才会有的，这个量由国家标准来进行规范。不可能说吃了对人体有害还致癌。

虽然有人吃了空心菜会抽筋，但其实这种概率很小，只有容易缺钙、钙摄入不足的人群才会吃了空心菜可能出现抽筋，这主要是因为空心菜中含有的草酸含量高，草酸与钙结合之后，会形成草酸钙，影响到钙的吸收。

平常烹饪时，只需要将空心菜用沸水烫一下，把汤倒掉，就可以去除95%以上的草酸。

二、空心菜的好处其实不少

吃空心菜的好处其实并不少，空心菜中含有多种丰富的营养成分，属于是一种高钙、高维生素K、高钾、高烟酸、高膳食纤维的蔬菜，其中含有115mg/100g的钙含量，能够补钙强健骨骼，钾含量达到了380mg，能够稳定血压、保证神经肌肉兴奋等，而且空心菜中还含有丰富的维生素C、蛋白质、叶酸等营养物质。

虽然食用空心菜的好处不少，那并不是谁都适合吃，空心菜本身属于滑利、性寒的一种食物，对于脾胃虚寒、体质虚弱、腹泻的人来说最好不要多吃。

三、怎么挑？

在菜市场购买空心菜时，想要买到满意的，一定要学会挑选方法，那怎么挑选空心菜好呢？

1.叶子越绿越新鲜

挑选时，最好选择无根须、无黄叶烂叶、叶子越绿越好的整株空心菜，这种的相对更为新鲜一点。

2.尽量选细菜梗的

菜梗茎管细一点、绿一点的空心菜，吃起来口感更脆更嫩一点，茎管粗的更硬一点。

3.切口无腐烂变色的

切口无腐烂变色的空心菜，相对来说更加新鲜一点。

关于空心菜是万毒之王的说法其实都属于谣传，一般市面上在售的空心菜都是符合国家标准的，不会出现重金属含量超标的现象。空心菜本身的营养价值很高，不过一定要会挑选，而且像脾胃虚寒、体质不好、腹泻阶段的人等禁忌人群尽量要少吃。

参考资料：

[1]《空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.2021-06-15

[2]《钙含量超过牛奶、钾含量高过香蕉！这种“宝藏蔬菜”，7月赶紧吃起来！》.我是大医生官微.2022-07-05

[3]《这菜没有“心”， 吃几颗肠子润了， 毒也排了，口气越来越清新~》.约见名医.2018-06-12

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