为何老一辈人吃猪油多，却很少患三高？现在吃得少，病却多了？

“妞儿，你打算啥时候回去啊，我给你炸点猪油你带回去吃啊！”

“奶奶不用了！之前我看新闻说猪油不健康呢，吃多了容易得心血管病，你自个在家也要少吃点啊。”

“吃猪油怎么会得病呢！奶奶吃了几十年了，现在你看我有病吗？别听哪些专家瞎说，奶奶给你炸点带回去，拌饭多香啊，你小时候老爱吃了。”

小杨听着奶奶说的话，想起了猪油拌饭的滋味，瞬间就有点馋了。

她好不容易放假回一趟家看望奶奶，想着这是奶奶的心意，也没有再拒绝，心里想着：“奶奶吃了这么多年，身体还健朗，吃猪油应该对身体没影响吧。”

猪油是不少人童年里的回忆，但近年来，关于“猪油”的争议越来越多，说法有好的也有坏的，比如：

“一勺猪油等于五副药”

“猪油其实是心血管病的元凶”

“猪油有害无益”

……

事实到底如何呢？

一、“一勺猪油等于五副药”，真的假的？

不少家庭可能都吃过猪油，炒菜时只是随意地加了一小勺猪油，再普通的菜也会变得香喷喷……这是为什么？

其实油脂本身的挥发性较弱，所以基本上闻不到什么味道，其香气主要来源于当中的杂质。

而肉类食物，在煮熟的过程中，会发生一种化学反应——美德拉反应，将醛、酮等物质与氨基酸结合，并把这些成分留在猪油里面，在温度很高的时候便会散发出来。

所以，真正意义上来说，猪油并不是真的有那么香，只是我们的大脑这么想而已。

而猪油当中包含大概41%的饱和脂肪、47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，以及极少量的维生素、矿物质等，猪油的热量是比较高的。

那关于民间流传的“一勺猪油等于五副药”的说法，有依据吗？

事实上，脂类并不是你想象中的那么“可恨”，它也是维护生命和健康所必需的一项元素，比如饱和脂肪酸提供能量，不饱和脂肪酸可帮助降低血胆固醇，多不饱和脂肪酸有助于提升记忆力和思维能力。

不过，由于饱和脂肪酸当中的胆固醇含量较高，吃太多可提升甘油三酯、血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，危及健康，所以要注意控制摄入量。

综上可见，“一勺猪油等于五副药”的说法实属无稽之谈。

二、猪大油是心血管疾病的“祸首”？

从上文我们了解到，过度摄入猪油会导致胆固醇升高，不利健康，那长期吃猪油的话，最后会怎样？

首先，100g猪油当中含胆固醇95mg、维生素E0.6mg、锌0.11mg、维生素D2.5mcg、硒0.2mcg，其它基本都是脂肪，其中饱和脂肪占了39.2克。

而猪油与其它常用植物油相比，所含有的饱和脂肪含量是橄榄油的2.92倍、大豆油的2.58倍、花生油的2.25倍。

不少动物实验都发现，长期食用猪油，对动物的健康负面影响明显，长期过量摄入饱和脂肪，可提升高血压、高血糖、糖尿病、卒中等多种的疾病的患病风险。

这时可能有朋友可能会疑惑了，那为啥老一辈人几乎天天吃猪油，却很少发生心血管病呢？

原因很简单，老一辈的人，生活条件较差，体力劳动大，热量消耗高，但总能量摄入不高，所以偶尔吃点猪油，并不会出现热量摄入超标、营养过剩等问题。

而现在的生活水平明显提升，不仅吃的好，再加上体力劳动有所减少，热量消耗降低，此时再吃猪油，很容易导致热量超标，那心血管病的风险自然就增加了。

所以，猪油不是不能吃，而是要控制量！

根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入猪油别超50g，不过最好是将其作为调剂，偶尔吃一吃就好，别每天吃。尤其是高血脂、高血压等心血管疾病患者，更要尽量少吃。

三、真正不建议用的，是这3种油

猪油虽然可能会增加心血管病的风险，但只要控制量一般是不会危害人体的。但日常生活中，有部分油本身的健康风险就较大，建议大家少吃点。

1、开封超3个月的油

开封太久，油脂容易感染霉菌，要是没有做好密封处理，还可能发生氧化反应，产生一些氧化产物，进食后，可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适，所以最好不要吃开封超过3个月的食用油。

2、自榨油

小作坊的花生榨油厂，往往缺乏除去有害物质工艺，无法进行精炼，彻底去除杂质和有害物质，加上用的原材料有可能是已经发霉、变质的，因此自榨油的确存在安全隐患，最好少吃。

3、反复煎炸的油

反复煎炸的油，不仅容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会产生大量的反式脂肪酸，提升心血管疾病的患病风险。

另外，反式脂肪还还存在于人造黄油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等几种“油”中，大家也要尽量避开。

那日常应该如何健康用油呢？

猪油可以偶尔尝个鲜，但没必要天天吃、顿顿吃，如果正餐中肉类菜式较多，最好使用植物油，相反则可以用点猪油。

像平时爱吃肉的朋友最好以植物油为主，而吃素的朋友可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。但重点是不要长期只吃一种油，因为每种油营养含量不同，轮换使用，营养更均衡。

总结：猪油不是不能吃，只是要少吃。而食用油作为日常必不可少的一种调味品，大家一定要掌握其正确食用方法，避免危及健康。

参考资料：

[1]《猪油到底对身体好还是坏？别争了，真相来了！》.邵逸夫医院.2021-01-10

[2]《吃猪油的好处，只有 1 个！》.果壳.2022-02-07

[3]《注意！这3种食用油最好别吃！很多人还不当回事…》.科普中国.2022-04-25

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