空心菜是“万毒之王”，不仅容易让人抽筋，还会致癌？告诉你真相

“又是空心菜，都说了不能吃，你怎么又买！”苏奶奶气急败坏，不停地数落着老伴。

苏奶奶平常没什么事干，经常在小区花园和人闲聊，前阵子听邻居的阿姨说空心菜不能吃，经常吃会导致身体抽筋，还可能会引起癌症发生。听完邻居的话，苏奶奶十分心惊，老伴平常最爱吃的就是空心菜。

但为了老伴的健康着想，苏奶奶还是决定阻止他吃空心菜，再三叮嘱，不可以再买。谁知，老伴认为她在胡说八道，爱信风言风语。

这次，苏奶奶毫不犹豫地将老伴买的空心菜扔进了垃圾桶。老伴觉得她不可理喻，两个发生剧烈争吵。但各自都觉得对方没道理，谁也说服不了谁，最终，两个人气呼呼地各自出门散心去了。

到底苏奶奶的说法有没有道理呢？空心菜真的是害人精吗？跟随小妙一起来了解这个问题。

一、空心菜是害人菜，容易让人抽筋？

坊间传闻称，空心菜内含有大量的草酸，食用后草酸容易和体内的钙元素相结合，继而导致草酸钙沉淀，引起人体抽筋。

南方医科大学珠江医院中医科梁东辉主任医师表示，从营养学的角度来看，这个说法是不成立的。空心菜内虽然含有草酸成分，会影响人体对于钙的吸收，但我们血液内钙离子含量过少时，骨头内的钙元素就会补上，几乎不会有钙离子含量少的情况出现，说吃空心菜会让人抽筋并不科学。

将空心菜焯水后再进行食用的话，95%以上的草酸都能被去除，对钙吸收影响甚微。那些吃空心菜出现抽筋的少数人群，可能是本身钙摄入不足，容易缺钙。

二、空心菜重金属超标，吃多了会患癌？

生活中还有不少人完全不敢吃空心菜，因为听说空心菜内含有大量的重金属，是“万毒之王”，食用后会导致癌症的发病风险增加，这是真的吗？

江苏广电新闻中心记者的记者进行过一项实验，从超市、农贸市场分别购买了包含空心菜在内的五种蔬菜，随后去往江苏省理化测试中心，对10份样本内的铅、砷、汞、镉、铬等重金属含量进行测量。

实验人员分别将蔬菜进行切割粉碎，每个样品选择10g后放置在烘焙炉上碳化，最后又将这些蔬菜放入马弗炉（550℃）高温下6~8小时，这样做的目的是让蔬菜内的有机物消除，形成无机溶液进行测试。

而后实验人员将蔬菜粉末放入重金属检测仪中，结果发现所有的蔬菜内都含有重金属，但含量比国家标准要低许多。空心菜内含有的重金属含量只能算中等，甚至还不及其他蔬菜。

国家叶类蔬菜安全标准中规定，镉含量应＜0.2mg/Kg、铅＜0.3mg/Kg、总砷＜0.5mg/Kg、总汞＜0.01mg/Kg。

广州市农业科学研究院也曾做过一次实验，空心菜检测数据为：

①镉小于0.036mg/Kg

②铅小于等于0.028mg/Kg

③总砷小于等于0.032mg/Kg

④总汞小于等于0.0024mg/Kg

由这两项实验可知，空心菜所含重金属，并没有超出国家安全标准，对健康影响不大。

且我国对于农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市，日常购买蔬菜要去正规的农贸市场或超市，只要是符合国家标准的产品，不用担心食用后会致癌等问题。

三、空心菜怎样吃才正确呢？

其实，空心菜内含有的营养元素并不低，其内里含有丰富的钙、钾、烟酸以及膳食纤维成分，其中钙的元素比牛奶还要高，可帮助强健骨骼；钾元素则具有稳定血压、保证神经肌肉兴奋等作用，特别是在夏季特别需要补钾；烟酸可帮助刺激身体分泌胰岛素，维持血糖的稳定；膳食纤维可促进胃肠道蠕动，提高身体的饱腹感。

日常烹饪空心菜的时候，最好要先焯水一下，可以让其内里的草酸含量大大降低，一些本身重金属污染比较严重的地区，吃空心菜尽量只吃茎。

相对而言，空心菜是个比较寒凉的食物，在吃空心菜的同时要避免食用大量的寒性食物，如绿豆、海带以及西红柿等，避免因为进食大量寒凉食物而引起腹泻。

另外，本身消化不好的人，建议日常不要大量摄入空心菜，避免给胃肠道带来负担，引起一些不适症状出现。

四、学会3招，挑出一把好菜

也就是说，在生活中可以放心的吃空心菜，不用担心致癌或是抽筋的问题，在选择蔬菜的时候，要注意这三点。

1.看颜色

尽量挑选一些颜色绿的菜叶，越绿说明这个菜越新鲜，如若发现一把菜里面黄叶子很多或者是破损的话，不建议购买。

2.看切口

新鲜的空心菜在切口部位应该也是绿色的，且不会太干。不新鲜采摘太久的切口，会出现腐烂、变色的情况，且整个枝干都会很干。

3.看茎管

相比较而言，茎管细的空心菜在口感上会更嫩一些，一些比较粗的空心菜吃起来会更脆一些，这个就根据个人喜好按需选择即可。

空心菜是我们生活中常见的蔬菜之一，正确食用空心菜也可以给健康带来不少的好处。空心菜所含的重金属并不会致癌，日常一定要学会甄别谣言，不要因为一些莫须有的“黑锅”而完全拒绝空心菜。

参考资料：

[1]《空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.2021-06-15

[2]《空心菜竟然是“毒”中之最？假的！！》.江苏新闻.2015-06-08

[3]《高钙、高钾、高纤维！它是这个夏天名副其实的“三高蔬菜”》.生命时报.2022-07-14

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