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为了家人的安全,4种食物一定要先焯水再吃,别等去医院才后悔

2022-05-23 11:00:5939健康网
核心提示:“就你事多,做个菜那么麻烦,等你做好,孩子都饿坏了!”李大爷一个劲的催促着老伴。李大爷和王大娘是一对恩爱夫妻,人老了退休后就在家带孙子,享受天伦之乐。自从发现小孙子爱吃四季豆,王大娘就时常做四季豆,可

“就你事多,做个菜那么麻烦,等你做好,孩子都饿坏了!”李大爷一个劲的催促着老伴。

李大爷和王大娘是一对恩爱夫妻,人老了退休后就在家带孙子,享受天伦之乐。自从发现小孙子爱吃四季豆,王大娘就时常做四季豆,可是每次做菜工序繁杂。时间一长,小孙子哭闹不止,溺爱孙子的李大爷也不管原由,直接斥责王大娘。

不知道四季豆不焯水会中毒吗?啥也不懂话还多,真烦人!”王大娘一边解释一边回怼。

可惜,李大爷对这番解释充耳不闻,一个劲地催促,让她别做多余的事,王大娘也渐渐惹火了,两人越吵越凶。

四季豆吃不对会中毒,这究竟是真是假?让下面的两个故事告诉你答案。

一、餐桌美味四季豆,一不小心便成了餐桌“毒药”

四季豆是餐桌上的常见食材,但你知道吗?处理不当,四季豆可能会危害健康。

01.半盘四季豆毒倒一壮男,半夜全身抽搐

26岁的吴先生就职于武汉的一家互联网公司,工作压力太大,最大的爱好就是下班后吃烧烤、喝酒,这天和同事聚餐时喝了很多酒,吴先生就端起了桌上唯一的绿色菜品——四季豆,一个人吃光了半盘。

谁知,吴先生回家后却感觉头晕目眩、浑身发冷,当时误以为酒喝多了,吹了冷风才感冒了,吃了感冒药就睡了,直到半夜冷汗直流,浑身颤抖,惊醒了家人,吴先生这才被紧急送往医院。入院后血检结果显示,吴先生血钙升高1.5倍,再加上和家属仔细了解吴先生的饮食,医生最终将病因确定为食用没有烹饪熟透的四季豆中毒。

02.吃了未熟四季豆,一家六口中毒入院

无独有偶,辽宁沈阳市刘先生一家六口也都偏爱四季豆,一年四季总有段时间将四季豆当作主菜,为了菜品的美观,刘先生妻子在炒菜时会尽量减少时间,保留四季豆的青色,可这么做却将一家六口送进了医院。

这天,刘先生一家六口吃完饭后,正看着电视享受家庭欢乐,可突然六口人集体恶心、腹痛,年纪最小的儿子甚至呕吐起来,乍一看还像是口吐白沫,这一幕吓呆了刘先生,赶忙压下疼痛拨打了120。入院治疗后,医生通过饮食了解,推断“始作俑者”就是那盘翠绿的四季豆。所幸这一家人中毒还算较轻,经急诊治疗病情稳定。

四季豆真的有毒吗?

武汉市第四医院普外科吴海龙医生解释:未成熟的四季豆可能含有凝聚素和皂素,也叫皂甙、血球凝集素,其中凝聚素有一定的凝血作用,而皂素会对肠胃、食道的黏膜产生强烈刺激,从而引发头晕、呕吐、恶心等症状。

食用未成熟的四季豆,毒性潜伏期由几十分钟到5个小时不等,患者除了恶心呕吐、头晕目眩,还可能伴随着腹痛、腹泻、畏寒、四肢麻木等症状,严重时也会有失语、抽搐等症状,因此一旦发现食物中毒迹象要立即送医。

二、4种蔬菜焯水后才能吃,别图省事

饮食安全不容忽视,有些蔬菜不用焯水可以直接烹饪,但有些蔬菜不焯水可能带来健康风险,尤其是一些自带“毒物”的蔬菜,只有经过处理才可以安全食用,其实这4种常见青菜都要焯水才能吃,再懒也别省这一步!

鲜黄花菜:新鲜的黄花菜含有秋水仙碱(无毒),在进入人体后会反应产生二秋水仙碱(有毒),一旦达到一定的量就会刺激呼吸器和肠胃黏膜,导致中毒反应,引起腹痛、腹泻、呕吐、头痛等症状。建议最好不要吃新鲜黄花菜,如果非要吃可以将花蕊去除,焯水10-20秒后,冷水浸泡1小时,可帮助降低影响。


菠菜:菠菜富含草酸,每100克菠菜草酸含量高达700多毫克。而草酸不仅口感不佳,而且它会和人体内的钙离子结合产生草酸钙,这种物质难以被人体消化、排出,积累下来就会发展为结石。草酸还会影响镁、铁等元素的吸收。

菠菜焯水1分钟左右就可降低草酸,此外,茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材也富含草酸最好焯水处理。

四季豆:四季豆中不仅含有皂素、血球凝集素,还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐,这些物质都会对消化道黏膜产生刺激,一旦过量就会产生中毒反应。而这些物质在高温下会溶解,所以一定要沸水下锅焯水,也可用热油炒熟降低毒性。

香椿:含有硝酸盐,这种物质进入人体后会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐少量时对人体影响不大,只会对幼儿、孕妇、老人等肠胃较弱的人群产生副作用,但是一旦过量就会和血红蛋白反应导致高铁血红蛋白症,严重时可造成生命风险,所以要警惕。

香椿食用前一定要进行焯水,焯水一分钟左右即可减少三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。此外,香椿嫩芽的硝酸盐含量最少,尽量吃香椿芽,而且一定要吃新鲜的,不要久放。


三、焯水该用冷水锅还是热水锅?

食材的处理和食物的制作是一个细致的工作,有时候细节往往体现在人们难以发现的问题上,比如:焯水时食材冷水下锅还是热水下锅,这个问题就能难住好多人。

食材种类何其多,不同的食材其特质和口味差别也很大,所以有的食材适合冷水下锅,有的食材则适合沸水下锅。

首先,冷水下锅指的是将食物和冷水一同放入锅中,再加热至半熟或全熟状态,这种方式可以将食材中的苦、涩、腥、膻等味道完全去除,还可以去掉血污,缩短烹饪时间,所以更适合土豆、山药、竹笋、萝卜和肉类食材,比如:羊肉、牛肉等。


其次,沸水下锅指的是先起锅烧水,等到水沸再将食材放入,只要把握好时间,就可以让石材尽量保留原色,比较适合水分多、体积小的食材,比如:菠菜、豆芽、油菜、西兰花和芹菜等。此外,海鲜和味道较轻的肉类也可以这样做。

最后,焯水并非越久越好,沸水入锅要讲究快进快出,而且最好将食材完整焯水,不要切碎,否则会加速食材营养成分的流失,还会改变食材质地和口感。如果想要保留食材颜色可以添加盐和食用油,焯水后将食材捞出放入冰水。


四季豆、香椿芽、黄花菜……,这些人们早已习惯的家常菜却隐藏着健康风险,饮食问题事关一家人的安全,因此,大家一定要了解各类食材的正确食用的方法,把好饮食第一关。

参考资料:

[1]《吃了一盘香椿炒蛋,竟器官衰竭!这些菜吃前要焯水!》.健康时报. 2019-04-10

[2]《一盘四季豆,毒翻全家人!这7种食物有剧毒,劝你要管住嘴》.家庭医生杂志.2018-11-01

[3]《炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!这些误区,千万别犯…》.科普中国.2021-06-13

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