问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 快应用

香椿含有致癌物,吃多了会得癌症?做好2点,香椿健康又营养

2022-03-25 00:59:0239健康网
核心提示:重庆75岁的余先生,因为吃了碗香椿炒蛋,结果足足花了几万块才挽回一条命,而这当中的缘由却让人难以想象。事情是这样的。老余特别喜欢吃香椿,这不,到了春天,香椿这个季节菜上市,老余的老伴自然也是惦记在心,想着给老余做点吃。于是,在香椿树上摘了半斤香椿芽,清洗完之后直接加鸡蛋一起炒了。

重庆75岁的余先生,吃了碗香椿炒蛋,花了几万块钱,这究竟是怎么回事?

老余特别喜欢吃香椿,这不到了春天,香椿这个季节菜上市,老余的老伴自然也是惦记在心,想着给老余做点吃。

于是在香椿树上摘了半斤香椿芽,清洗完之后直接加鸡蛋一起炒了。

看着色泽鲜美的香椿炒鸡蛋,这下可把老余乐坏了,配着米饭一口气吃掉了整盘香椿炒蛋的4/5。


谁知,这幸福感还没维持多久,第二天上午,老余突然出现发抖、发冷、呕吐、腹泻的情况,这可把家里人吓坏了,紧急送医,经检查,判断老余为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭。还好送医抢救及时,才挽回一条命。

这让老余和家里人都有点后怕,但同时他们也很想不通一点,那就是香椿不是一种很常见的蔬菜吗?为什么只是吃个香椿炒鸡蛋,还会引发这么严重的后果?而且网上说香椿不仅会引发中毒,甚至还能引发癌症?这种说法到底靠不靠谱?那香椿还能吃吗?


一、香椿不仅有毒,还致癌?这种有毒物质要注意

关于香椿致癌的问题,一直都有所讨论,特别是到了吃香椿的季节,总是会拿出来被议论一番。

今天就香椿致癌的话题,彻底给大家一个回答。

绝大多数人认为,香椿致癌是其中含有硝酸盐,而经过翻炒之后可能会转变为致癌物亚硝酸盐。

诚然,我们不否认很多绿叶蔬菜种都含有硝酸盐,这是因为植物在生长过程中,需要通过吸收土壤中的氮元素来支撑生长,而经过一系列的生化反应,可转化为硝酸盐和亚硝酸盐。

但是亚硝酸盐致不致癌需要有一定的剂量,据世卫组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为3.6mg/kg,亚硝酸盐的半致死量为57mg/kg。换言之,以体重60公斤为例,一天硝酸盐最高可摄入216mg,60斤的人一天要摄入3420mg的亚硝酸盐才可能致死或者致癌,而新鲜香椿的亚硝酸盐含量为0.2mg/kg,一个人一天要吃17100kg的香椿才会有患癌或者死亡的风险,而这个数量几乎吃做不到的。

看到这里有人便会问,竟然香椿不会致癌,为何重庆的余大爷吃了之后却出现肝肾脏的衰竭呢?

别着急,接着往下看。

二、香椿不致癌,为何余大爷会出现肝肾衰竭?

可以肯定的是香椿是可以吃的,只不过吃的时候要有所注意。比如尽量选择嫩的,因为新鲜的香椿芽当中含的硝酸盐和亚硝酸盐是比较少的,对健康风险低。

另外,在吃之前一定要记得焯水,千万不能小看了焯水这道工序,这是降低亚硝酸盐的有效方式之一,焯水40-60s左右,不仅可以较好保留香椿中维生素C和多酚类物质等营养素,还能大大减少硝酸盐和亚硝酸盐含量,让你吃的更健康、安心。

而没有焯水,再加上余大爷摄入的香椿多,因此出现了肝肾衰竭。

总而言之,香椿只要处理得当,适量食用,其对人体健康产生的风险还很低,大家可以安心食用。

三、香椿有哪些营养?

处理好香椿不仅可以吃,还能获得很多营养。

香椿本质上也是一种营养丰富的蔬菜,以100g香椿为例,当中蛋白质高达9.8g,维生素c为115mg,钙为143mg,同时还富含胡萝卜素、b族维生素等等,这在蔬菜当中比较优秀。

如果合理食用香椿,还可获得多种好处,如它当中的香椿素等挥发性芳香族有机物,可起到健脾开胃、促进食欲的作用。香椿当中的挥发性气味,还可以帮助我们“驱赶”蛔虫,使其无法附着在肠壁而排出体外,从而辅助治疗蛔虫病。另外,香椿当中的维生素E、维生素C还可起到抗氧化作用。香椿还具有燥湿清热、收敛固涩的作用,所以可用其辅助治疗久泻久痢、肠痔便血等病症。

总之香椿富含营养,适当合理食用,对健康有益。

四、哪些人不建议吃香椿?

香椿虽然美味有营养,但也有一定的禁忌人群,如果你属于以下3类人群,那可惜了。

1、慢性病患者

香椿属于典型的发物食物之一,这类患者如果盲目食用很容易导致痼疾复发,所以尽量避免。

2、阴虚患者

香椿属于热性食物,多走肝经,可以助阳,阴虚患者如果过量食用,很可能引起体内阳气进一步上升,加重阴虚的情况。

3、眼疾患者

比如眼睛发炎的患者,就要尽量避免香椿这种发物以及热性食物,不然很容易导致风热之邪更盛、热毒愈益内盛,不利于疾病的康复。

春天是吃香椿的热门季节,如果在吃香椿后,出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等不适,有可能是食物中毒,建议及时带着香椿去医院检查一下,明确病因,对症治疗,以免引发严重的后果,那就得不偿失了。

香椿是春天里的特色菜系之一,所以,想趁着应季品尝一口鲜绿的朋友,要抓住机会。但是一定要注意,香椿虽然好吃,且有一定的营养价值,但不可贪多,且食用的时候需要选择正确的烹调食用方式,这样才能既满足了自己的口欲,也能健康安全一些。


参考资料:

[1]《香椿中有亚硝酸盐?专家揭示真相》.潇湘晨报.2021-04-14

[2]无.网传生吃香椿会中毒 一天二两不会有问题[J].中国食品,2016:157.

[3]None.香椿的营养价值与饮食禁忌[J].乡镇论坛,2018:47-47.

未经作者允许授权,禁止转载

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站    

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
39热文一周热点
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: