问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 快应用

老婆饼没有老婆,牛肉丸没有牛肉?

2021-09-14 18:01:0139健康网
核心提示:老婆饼没有老婆,鱼香肉丝没有鱼,夫妻肺片没有夫妻,这些便宜的“牛肉丸”到底有没有牛肉?

说起牛肉丸,记忆一下子就回到了过去。

小时候,楼下的牛肉丸粿条店天天香飘四溢。作为小学生的我馋得口水直流,晚上总是缠着父母,买碗牛肉丸粿条当宵夜。儿时记忆中瓷碗里的牛肉丸,肉香十足、柔脆弹牙、油而不腻,越嚼越香,沾上沙茶酱一咬更是一绝。

图源:站酷海洛

之后,长大了,来到广州读大学,第一次在其他地方吃到牛肉丸。在大学食堂,5粒牛肉丸10块钱,便宜得不要不要的,立马买了一份,狠狠地咬上一口。

啊!这牛肉丸......

不对劲,口感怎么这么绵软?没有肉的嚼劲?吃不出啥牛肉味?这到底是不是牛肉丸!

那天起,我打开了新世界的大门。

一颗“牛肉丸”,有没有牛肉是门玄学

如果你经常逛超市或者去菜市场,你会看到很多“牛肉丸”只卖十几块钱一斤。相较于潮汕牛肉火锅店卖的价格,便宜得让人想犯罪。而这类“牛肉丸”十分常见,经常出现在很多饮食场所,比如火锅店、麻辣烫店。

十几块钱一斤的“牛肉丸”

图源:网络

其实,这些“牛肉丸”大多数是牛肉风味丸或者撒尿牛肉丸,含有少量牛肉以及猪肉、鸡肉、鸭肉等。

某品牌撒尿牛肉丸配料

图源:网络

更有甚者,“牛肉丸”里一点牛肉都没有。正如,老婆饼没有老婆,鱼香肉丝没有鱼,夫妻肺片没有夫妻,这些便宜的“牛肉丸”也没有牛肉。离谱他妈给离谱开门,离谱到家了。

某品牌撒尿牛肉风味丸配料表

图源:网络

第一次吃到这种“牛肉丸”,简直刷新了我的三观。一个“牛肉丸”,简直就是一个肉类拼丸。

不过,就算你买了牛肉丸,也很难保证肉丸里面的牛肉含量。

执行标准不同,肉含量也不相同

目前,市场上的牛肉丸主要有两套执行标准。

一部分商家采用《速冻调制食品》标准,规定牛羊肉丸子肉含量大于8%。[1]另一部分商家采用《肉丸》标准,规定“普通肉丸”肉含量不低于45%,“优级肉丸”肉含量不低于55%,“特级肉丸”肉含量不低于65%。[2]

另外,广东还出了地方性标准《汕头牛肉丸》,规定“汕头牛肉丸”牛肉含量大于90%。[3]

根据执行标准的不同,不同商家牛肉丸的肉含量可能天差地别。

看来,买好的牛肉丸还是项技术活。那如何买到好的牛肉丸?下面告诉大家一点小窍门。

如何买到好的牛肉丸?

对于包装好的牛肉丸,学会看产品信息。

第一,看配料,看清牛肉丸里具体有什么东西,看看哪种原料排在最前面。根据《预包装食品标签通则》,配料表里原料的顺序按添加量的顺序递减排列。[4]另外,部分商家会在配料栏标注具体用料的具体含量。

第二,看执行标准。理论上,以最低标准为准,按含肉量来排序(从高到低):《汕头牛肉丸》(DBS44/005-2016)>《肉丸》(SB/T10610-2011)>《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)

对于散装的牛肉丸,可以靠色和香来做初步判断。

看色,牛肉丸牛肉含量多,呈现犀牛皮样的灰色。

闻味,好的牛肉丸有牛肉的天然香气,不会有血腥味、尿骚味等异味。

如果还是觉得麻烦,那就看价格。一斤牛肉大约40块钱(注),一斤好的牛肉丸不可能低于这个价。

记住,牛肉丸一分钱一分货。

注:2021年9月13日佛山中南农产品交易中心牛肉价格为78.4元每公斤,数据来源:全国农产品商务信息公共服务平台

参考资料:

[1] 中华人民共和国商务部.《速冻调制食品》(SB/T10379-2012),2012.12.20

[2] 中华人民共和国商务部.《肉丸》(SB/T10610-2011),2011.07.07

[3] 广东省卫生和计划生育委员会.《汕头牛肉丸》(DBS44/005-2016),2016.03.26

[4] 中华人民共和国卫生部.《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011),2011.04.20                                                     

特别策划
39热文一周热点