食物越香越浓重 毒物含量越高？

　　还有研究发现，用微波炉来烹调米饭（烹调时间较长），会大大增加其中的丙烯酰胺含量，尽管含量仍然不算高，和煎炸食品还有很大差距，但也引起了不少人对微波炉的担心。但也有研究表明，微波加热时，只要把功率调低一些，在加热达到目标的时候，产生的丙烯酰胺数量并不多，甚至因为加热时间缩短，微波炉烹调爆米花所产生的丙烯酰胺量还略低于普通锅处理时。目前并没有数据能证明，一两分钟的短时间微波加热，而且最终温度只有60-80℃的情况下（热剩饭剩菜到这种程度就可以了），会带来丙烯酰胺大量增加的问题。

　　总的来说，要想远离这种物质，只要遵循以下一些饮食原则就行了：

　　1 主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。

　　2 尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。

　　3 尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯品、炸甘薯片等。

　　4 如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。

　　5 烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。

　　6 对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　7 少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　8 不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。

　　9 微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的。

　　其实，食物所带来丙烯酰胺，只是人们值得注意的一个问题，并不是饮食中健康隐患的全部。油炸所产生的麻烦，以及精制糖和大量盐所带来的健康害处，要比微量的丙烯酰胺更让人担心。丙烯酰胺的发现，只是给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸主食、少吃各种甜点饼干，不要过度追求口感。坚持这样的原则，能保护我们的身体少受伤害。

原文博客地址：淀粉食物烹调中的健康隐患

（责任编辑：王健淇）

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