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问医生

铝锅炒菜 小心癌症找上你

2011-06-04女友网
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核心提示:如今,市场上锅的种类越来越多,功能也越来越强大。国际食品包装协会副会长指出,只有了解了锅的安全使用方法,才能发挥它们的正确作用,否则就会对健康不利。

  如今,市场上锅的种类越来越多,功能也越来越强大。国际食品包装协会副会长指出,只有了解了锅的安全使用方法,才能发挥它们的正确作用,否则就会对健康不利。

  高温油炸别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,炒菜时不要用铲,以免破坏涂层。

  如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃,而煎炸的温度一般都比较高,所以不宜用它烹炸食物。

  不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅容易出现超标。铬是国际公认的致癌金属物之一,而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此,禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它,以免腐蚀。

  别用铝锅炒菜、腌菜。腌制食品一般都是强酸或强碱性的,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜,或使用铲,与铝锅碰撞、摩擦,也可能使铝成分在一定程度上释放出来,影响健康。

  颜色越土的砂锅安全性越高。超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观,但这样的砂锅往往添加了很多化学物质,因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时,尽量不要用大火;即使要用,也得先用小火让其均匀受热,否则很容易炸裂。

  铁锅最安全。铁锅是我国的传统厨具,比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中,也很少有溶出物。即使有铁物质溶出,也是对人体有好处的。不过使用时,最好炒完一道菜洗一次锅,并保持内壁干爽,以免生锈。

  不论哪种材料的锅,买回,最好用白醋浸或煮沸,不但杀菌,其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出,用起来更安全一些。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

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