香菇菜芯
材料：鲜香菇、青菜、盐、（油——可有可无）、盐、鸡精、水淀粉，芝麻。
做法：
1、香菇洗净去柄（如果是干香菇的话要用冷水泡开），青菜取菜芯。
2、锅烧开水，放入菜芯，加适量盐把菜芯断生，捞出沥水装盆，然后用锅里的水汆烫香菇。
3、锅中加水，放鸡精和少许的盐（因为之前焯的时候已经放过盐的 ），水淀粉勾芡后把香菇放进去裹上芡汁。
4、最后码放在菜芯上，撒些白芝麻即可。
清香素肉卷
用料：豆腐皮4张（卖豆腐的地方都有卖）、土豆20g、香菇20g、黑木耳20g、胡萝卜20g、青椒20g、韭菜若干、盐少许。
做法：
1、把土豆洗净刺孔，直接放微波炉里用微波高火加热至熟，（直接上锅蒸也一样的）去皮捣烂成泥。
2、将香菇、木耳（泡发）、胡萝卜切成小丁，加入食盐，和青椒一起拌入土豆泥内。
3、将豆腐皮铺在案板上切成中块，把和好的豆泥中均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。 将韭菜放入热水中汤熟，用韭菜系在豆腐卷外面。均匀地码放在盘中，上锅蒸4~5分钟即可。
5、把淀粉加水加盐调成汁后倒入炒菜锅煮好，直接淋在刚刚出锅的素肉卷上即可。
清蒸豆腐圆子
材料：老豆腐、鸡蛋、淀粉 、姜末、葱花、盐、鸡精、香油、水淀粉适量
做法：
1、老豆腐去皮，捣成泥；鸡蛋打成蛋液备用。
2、将适量的生粉和蛋液拌入豆腐泥，加入姜末，盐，鸡精拌均匀，搅拌上劲。
3、蒸锅里垫好纱布，将豆腐泥挤成大小差不多的圆子，大火蒸10-15分钟熟透，出锅后撒上葱花。
4、用水淀粉加适量的盐，鸡精和香油勾芡，淋在蒸好的豆腐圆子上。
温馨提示：
做这个圆子一定要豆腐多，然后先加适量的生粉，再用蛋液调节湿度，圆子能做成型就OK了！
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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