每日一菜：金针菇拌芹菜

　　一连忙碌了五天，很多人习惯周六、周日在家补眠，还有一部分人喜欢外出游玩、逛街、聚会等。无论是补眠的朋友，还是去游玩的朋友，周一上班时都容易感到困倦，茶饭不思。出现这种状况，您不妨试试一道简单的素菜--金针菇拌芹菜，颜色一黄一绿，养胃养眼，令人食欲大增，还可以帮助提神醒脑。

　　材料：芹菜300克、金针菇50克、醋10克、盐3克。

　　做法：

　　1.芹菜洗净切段，放少许盐腌制20-30分钟，变软后除去水分；

　　2.金针菇去根洗净，在加入少许盐的热水里焯一下，然后沥干水分；

　　3.将金针菇与芹菜搅拌均匀；

　　4.最后加醋、高汤、盐调味，再拌匀即可。

　　做法提点：

　　在做好的金针菇拌芹菜上撒点芝麻，更香，口感更好。

　　●美食营养价值分析：

　　金针菇的营养价值

　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　芹菜的营养价值

　　1．平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　2．镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情绪，消除烦躁。

　　3．利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。

　　4．防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

　　5．养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　另外，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。芹菜也是一种理想的绿色减肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同时，消耗的热能远大于芹菜给予的能量。

　　温馨提示：鲜金针菇不宜冷藏，建议即买即食；芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以购买。

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（责任编辑：骆丽萍）

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