川菜--蓉城鸳鸯卷

　　色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实

　　主 料 肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)

　　配 料 芦笋5(根)、面包糠200(g)、鸡蛋2(个)、面粉50(g)

　　调 料 白糖100(g)、精练油1000(g)、(耗50g)

　　1. 猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块，然后平片成3mm厚薄片10张。

　　2. 鸭蛋去黄沥净蛋清、用刀拍成薄片待用。

　　3. 芦笋去皮用开水汆过、漂冷。

　　4. 取片好之薄片猪肉，两面粘满白糖放入蛋黄、芦笋，裹成条下入蛋液中沾匀，裹上面包糠，下入热油中炸成金黄色起锅改刀，装盘即成。

(实习编辑：朱燕梅)

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