川菜银丝圆

　　“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时加入适量白糖，风味别具。

　　[主料辅料]

　　萝卜....500 克糖桂花....10 克

　　猪板油...100 克红绿丝....2 克

　　青梅.....1 克糯米粉...150 克

　　桔饼.....1 克白糖....200 克

　　[烹制方法]

　　1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15克成馅心。

　　2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24 张外皮，包以馅心，装盘人笼蒸20 分钟取出，撒上白糖即成。

　　[工艺关键]

　　选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。

(实习编辑：朱燕梅)

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