水溶性维生素的特点是溶于水中,也不耐高温加热,日常食物中,这类维生素主要是维B、维C,代表水果有柑桔类、香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、柠檬等。
重视营养的保存率的人会有疑问,水果加热后营养还剩下多少?维生素可以分为两种类型:水溶性维生素、脂溶性维生素,前者含量高的蔬果不适合做水果豆浆,后者才适合。 较适合做水果豆浆的是: 胡萝卜、南瓜、红心甜薯、芒果等黄绿蔬果。
柑桔类无论水溶性维生素和脂溶性维生素都较高,可按需自由选择。 不适合做水果豆浆的是: 高维生素B、C的水果:香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、草莓等。 有些水果碰不得热 制作水果豆浆有加热的过程,维生素会被高温破坏掉,一杯豆浆做完了,水果中的维生素也所剩无几。
此外,喝豆浆会把豆渣过滤丢掉,水果中含有的膳食纤维也被过滤。那么,用这类水果做的豆浆只徒有其名,可以调味,让豆浆颜色更鲜亮,却没有水果的营养价值。此外,许欣筑说,豆浆中浓缩着水果的高糖分,肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。 水溶性维生素的特点是溶于水中,也不耐高温加热,日常食物中,这类维生素主要是维B、维C,代表水果有柑桔类、香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、柠檬等。 此外,有些水果豆浆的餐单中,会把蜂蜜加入豆浆中。
蜂蜜不能用热水冲,因为蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质,这些营养物质在高温下会被破坏。建议把豆浆放凉后,再加入蜂蜜。
(实习编辑:张曼)
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