降血脂抗衰老推荐玉米粥

　　玉米就是个典型的粗粮代表，很多人喜欢喝点玉米粥，煮玉米，做点玉米发糕，玉米饼等，连美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。

　　玉米，曾一度被人丢弃在一边，很少有人问津，这是因为国人曾经因吃不到细粮，每天只有用玉米当作主食充饥，比如：窝窝头，大饼子，玉米糊糊等等。。那个时候的人们就盼着吃点白米面馒头、大米饭，玉米早已让他们食不下咽。而如今，不再能吃到什么，而是不知道吃什么的时候，正是因为现在生活变好了，大鱼大肉的生活可以每天都有，各种高热量，高油脂的食物随时都可以买到，同时各种各样慢性疾病也开始增多，高血脂，高血压，心血管疾病等等。。

　　这个时候这些玉米类的粗粮又开始被一些人端上了餐桌，成了他们的保健食物，这是因为不管是营养学家还是医学家都指出，适当食用粗粮可降低这些疾病的发生，还与辅助治疗的作用，还因大部分粗粮的营养素含量高于细粮，也有抗衰老的作用。

　　玉米就是个典型的粗粮代表，很多人喜欢喝点玉米粥，煮玉米，做点玉米发糕，玉米饼等，连美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。

　　说到玉米粥的好处，那么我先说说玉米对人体的重要作用。

　　玉米抗衰老功效

　　因为玉米含维生素E特别丰富，而维生素E是抗氧化，可以阻止不饱和脂肪酸、维生素A、维生素C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化等等，保证它们在体内发挥正常的作用，也是自由基的清化剂，帮助人体抵抗自由基的侵害，起到减轻动脉硬化、脑功能衰退、皮肤衰老等功效

　　钙含量接近牛奶

　　科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。

　　具有防癌抗癌作用

　　玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

　　降低血清胆固醇

　　很多人都知道玉米有降低胆固醇的作用。这是因为玉米中含丰富的烟酸，服用烟酸能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯等。大剂量的烟酸对复发性非致命的心肌梗死也有一定程度的保护作用。胆固醇的含量通常都是看血清胆固醇和膳食胆固醇，而血清胆固醇的水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清胆固醇越高，发生动脉粥样化的风险越大，时间也就越早。而血清胆固醇没降低1%，发横冠心病的危险性就可减少2%。所以适量的补充烟酸是非常有必要的。

　　对抗老年眼衰老

　　玉米含有的黄体素、玉米黄质也叫玉米黄素，其可有效的对抗老年性视网膜黄斑病变，由于人随着年纪的增长，视网膜逐渐的老化，而补充叶黄素和玉米黄素是唯一的办法，所以充足的补充可以有效的对抗眼睛老化，预防视网膜黄斑病变的发生和治疗，同时也刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　再来谈谈日常食用玉米的注意事项

　　虽然玉米的作用众多，但最被人看重的莫过于可以降低胆固醇，可在食用的过程中如果不加注意也许根本起不到降低血脂的作用，长期作为主食食用还会导致赖皮病的发生，这是因为玉米降低人体胆固醇靠的是其烟酸的含量，而烟酸也被称为抗赖皮病因子。玉米中含烟酸含量丰富不假，但玉米中的烟酸为结合型，不能被人体所吸收。可为什么很多又说玉米有降低胆固醇的作用呢?为什么很多以玉米为主食的居民却没有此问题呢?问题的重点就在这，就是加碱处理!因为加了碱之后可使玉米中的烟酸被游离出来，被人体吸收。

　　通常我们都不建议在粮食中加碱，是因为加碱之后维生素B族遭到破坏，但对于玉米是个特殊的例外，所以在烹调的时候一定要加些小苏打，这样才会收到良好的降低血清胆固醇的作用。。

　　营养师推荐粥品：

　　玉米蛋花羹

　　可以选择小玉米碴(碎碎的那种)，或者是冷冻玉米粒切碎，也可用新鲜的玉米嚓碎，这样比较容易熟，口感上也较好，更容易消化。

　　将小玉米碴放在水中，加入少许枸杞子，如煮粥般煮开5分钟左右，并加入少许小苏打，打如蛋蓉，搅拌几下即可，喜欢喝甜味的朋友可以少加点冰糖或者是蜂蜜。

　　那么简单营养的玉米蛋花羹就做好了，在寒冷的冬日里喝一碗充满玉米糯香，可以帮助降低血清胆固醇含量，保健、美容抗衰老，又可以瘦身玉米蛋花羹，是不是很好呢?相信一定会让你回味无穷，并增添了很多暖意。

　　香菇玉米羹

　　做法基本和玉米蛋花羹差不多，香菇也要切碎加入。由于香菇中所含的抗癌因子特别丰富，同时烟酸含量极高，所以这款粥特别推荐。

　　营养师小贴士：

　　----传统的玉米较为难消化，而粘玉米(糯玉米)则不同，较易消化，所以在选择上多选择粘玉米。

　　----颜色越深的玉米越好，白玉米相对营养素的含量较低，紫玉米最好。

　　----玉米虽好，但不可以一日三顿都吃它，要食物都样化，另外由于做了加碱处理，需要从其他主食中补充维生素B族。

(实习编辑：张曼)

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