生鸡蛋，危险的美味

　　另外鸡蛋营养丰富，但缺乏维生素C，加入富含维C的蔬菜能提高营养价值。最后，用鸡蛋做菜不能放味精或鸡精。因为这些调料会破坏鸡蛋中的氮平衡，不利于鸡蛋消化吸收，而且还会影响鸡蛋天然的鲜味。

　　在鸡尾酒中打个生鸡蛋，吃韩国拌饭的时候拌一个生鸡蛋……就连生鸡蛋也能衍生出这么多吃法。不过这种吃法并不值得提倡。一来，生鸡蛋可能含致病菌，比如沙门氏菌等。二来，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，会妨碍蛋白质的消化吸收，影响人体吸收食物中的生物素，导致生物素缺乏病。还有人将蛋液搅匀，直接用开水“冲蛋花”，这种吃法一定要水够多，水温够高，才能保证安全营养。

　　除了这些，鸡蛋还能摊成蛋皮，可以切丝拌凉菜，也可以包上馅做鸡蛋卷、蛋包饭等，风味更是包罗万象。或者将蛋清搅打成尖峰状，再包裹馅料，做成美味点心。

　　鸡蛋吃法无论多少，但专家提示，营养原则不外乎几点。蒸、煮的吸收率最高，炒、嫩煎次之，随后是煎蛋，然后是开水冲蛋，最后是生吃蛋。另外鸡蛋营养丰富，但缺乏维生素C，加入富含维C的蔬菜能提高营养价值。最后，用鸡蛋做菜不能放味精或鸡精。因为这些调料会破坏鸡蛋中的氮平衡，不利于鸡蛋消化吸收，而且还会影响鸡蛋天然的鲜味。

(实习编辑：张曼)

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