秋日“滋”己——６款创意家常菜

　　进补是秋天的永恒话题，合理进补可弥补夏季的过度消耗，还能增强人体对即将到来寒冷天气的适应能力。除了营养上的补充，秋天的食物还要讲究个“润”字，把秋燥赶跑，这个秋天的心情自然就格外舒畅。

　　秋菊腰果炒松茸　　主料：松茸腰果菊花　　口味：清香滑腻，脆嫩两相宜　　制作方法：　　1.菊花在入菜之前，都要先用盐水浸泡一会，这样可以消毒杀菌。接下来，就可以正式的浇油烧菜了。

　　2.松茸切片，在锅里放少量油翻炒，炒出香味后，加少许水，慢火煮，再加适量盐、糖，加淀粉勾芡，使汤汁裹在菜上。

　　温馨提示:铁锅容易使松茸变黑，所以应使用不锈钢锅。

　　3.将松茸出锅盛盘，撒入菊花瓣和提前炸好的腰果。　　大厨指点：菊花入菜一般都是出锅前的最后一道工序，因为花瓣很嫩，如果在锅里烹炒的时间长了，就会变蔫、变黑。所以，要等菜出锅前才把菊花花瓣撒进去。

　　营养一点通：松茸是一种珍贵的真菌，也叫松口蘑。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2等，味道鲜美可口，还具有药用价值，有强身、益肠胃、理气化痰等作用。

　　金玉良缘　　主料：野生榆耳鲜芦笋　　口味：榆耳浓厚香醇，芦笋酸甜脆爽　　制作方法：　　1.先把干榆耳放到水里浸泡，用盐或淀粉搓洗，冲干净。

　　2.将清洗干净的榆耳和芦笋一并放到锅里，用盐水煮熟。　　3.将清洗榆耳的原汁，加入蚝油、高汤、冰糖和淀粉勾芡，再浇到榆耳上。

　　大厨指点：鲜榆耳容易引起肠胃不适、消化不良等过敏反应，因此榆耳不适于鲜食。而干制的榆耳，经水泡发后食用，是非常安全的。　　营养一点通：　　榆耳味道鲜美，营养丰富，可补益、和中、固肾气，调理肠胃系统。经常食用榆耳，可以预防和治疗多种疾病。

　　香莲脆心　　主料：奶白菜莲子　　口味：清脆适口，软烂入味　　制作方法：　　1.将新鲜奶白菜用加入少许盐的清水焯一下，速捞出来，凉水激一下，用极少量的油翻炒后盛盘。　　2.将莲子泡半小时，蒸半小时，再将蒸熟的莲子用高汤烩，倒入盘中即可。大厨指点：想要这道菜更加滋补，还可以加一些枸杞。用水将枸杞泡发，撒入菜肴中即可。

　　营养一点通：　　莲子自古以来被公认为是老少皆宜的鲜美滋补佳品，既能祛余暑，又能养心安神、健脑益智，是秋天的适时补品。　　枸杞既是一种蔬菜，也是一种营养滋补的保健品，有补气强精，抗衰老，提高机体免疫力等作用，适合一年四季食用。

　　香菜牛肉卷　　主料：牛肉、香菜、黄瓜　　口味：清爽咸香　　制作方法：　　1.将牛肉卤熟，切片。　　2.将黄瓜条、香菜放在牛肉片上，卷成卷。　　大厨指点：可以根据自己的口味，蘸蒜泥、酸辣汁等一起吃。　　营养一点通：　　牛肉含有足够的维生素B6，帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢与合成，制作成清爽、绵香的凉菜，是秋日的开胃佳品。

　　凉瓜酥　　主料：凉瓜面粉肉酱　　口味：绵软酥松，油而不腻　　制作方法：　　1.准备两块面：一块用凉瓜汁加面粉和成(水面)，一块用油、水加面粉和成(油面)。

　　2.将油面和水面叠在一起，擀成薄饼，重复再叠，再擀……待出层了之后，再斜切成菱形面片。

　　3.在面片中包入馅料(凉瓜肉加肉酱搅拌即成)，放到烤箱里烤20分钟。　　温馨提示：和面时可加少许盐，而不能加糖，因起酥后的面边太薄，加糖后容易烤糊。

　　大厨指点：凉瓜做菜时，先用加入甘草的水焯一下会口感更好。甘草的微甜，可以去掉凉瓜的苦味。　　营养一点通：　　苦瓜富含多种维生素，有清心明目、益气解毒、除热解乏等功效，适合秋季之际食用。

　　西柚汁鸭舌　　主料：西柚、鸭舌、梨、冬瓜口味：酸甜清口　　制作方法：　　1.西柚汁浸泡鸭舌，加入盐、糖少许，直到泡软。　　2.用西柚汁和梨汁煸炒泡好的鸭舌。

　　大厨指点：鸭舌在煸炒前，先用西柚汁、梨汁浸泡至软，这样可以更好的入味。　　营养一点通：　　酸甜去火的西柚汁同润肺、止咳的梨汁搭配，最适合秋天不过。对于因空气中水分减少而出现的咽干鼻燥，唇干口渴、皮肤干涩等现象，有很好的改善作用。

（实习编辑：张丽娟）

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