营养保健蔬菜之紫背天葵

　　紫背天葵学名Gynurra bicoforDC，英文名为Gynura，别名血皮菜、观音菜、红背菜、红凤菜，是藕科三七草属宿根长绿草本植物，以嫩茎叶为蔬菜食用的半栽培种，原产中国，主要分布在四川、广东、台湾等温暖湿润的地区，尤其四川重庆一带食用甚为广泛。

　　紫苗天葵食用的嫩茎叶质地柔软嫩滑，风味特殊，因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。烹调方法多种多样，可以凉拌、清炒或做汤，做涮火锅的配菜也很不错。

　　紫背天葵作为一种值得推广的高营养保健蔬菜，含有较为全面的营养成分，除一-般蔬菜所具有的营养物质外，还富含黄碉类化合物及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，其中铁含量为7.5毫克/每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，锰含量为8.13毫克/每百克鲜食部分。

　　豆腐干

　　1、豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。

　　2、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”，一般人皆可食用。

　　紫背天葵拌香干

　　主料辅料：紫背天葵、香干、蒜、花椒、干辣椒。

　　调味料：盐、味精、糖、醋、香油。

　　制作方法：

　　1、紫背天葵洗净，切成段，撒少许盐煞一下备用;

　　2、炒锅里放入少许食用油，待油热后，把花椒、辣椒放到油锅里炒香，把做好的油倒入一个小碗冷却后备用;

　　3、香干切薄片，放入炒锅里稍微煸炒一下(这样可以起到提香、杀菌的作用)，盛出冷却备用;

　　4、大蒜做成蒜茸后，倒入步骤2的油料里，加入盐、糖、醋、鸡精、香油调均即可;

　　5、把冷却好的香干先倒入步骤4的调料里，腌制20分钟左右(中途最好翻一翻，这样入味更均匀);

　　6、最后把煞好水份的紫背天葵滗去水分，放入步骤5中一起搅拌，一道美味的凉菜就弄好了。

　　* 味道特点：咸鲜、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一体，味道很独特、很爽口!

　　* 紫背天葵本身有个特别的味道，有些人是不太喜欢的，不过加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后，把它那特有的味道压下去不少.

　　小贴士：

　　* 夏天做凉拌菜，一定要清洁干净。

　　* 处力冷菜的案板，要和处理肉的案板分开。

　　* 尽量在菜里加些酸用，这样既可给凉菜提味，也可以起到杀毒的作用。

(实习编辑：朱燕梅)

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