桂花冰糖糯米藕

　　桂花冰糖糯米藕是一道制作方便，营养美味可口的菜肴。

　　一、营养和食疗的作用

　　藕生于污泥而一尘不染，是无公害且无污染的“绿色食品”。藕含有多种营养成分即天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕具有药用价值，生食能清热润肺、凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。糯米又叫江米，是家常食用的粮食之一。糯米能暖胃，补中益气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。桂花是一种天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛等。在桂花冰糖糯米藕中，桂花还能起到香气扑鼻、爽口宜人的作用。

　　二、原料和制作的方法

　　原料：莲藕一条约1200 g，做桂花藕需要买藕身较长的莲藕：糯米400 g，泰国糯米更佳，冰糖300 g，糖腌桂花50 g，水适量。

　　制作方法：

　　1　将藕洗净，去掉老根、嫩头，取用中段：分段时必须在藕节正中下刀切断，防止切出藕孔，消除表面根须，使两端平滑：在藕较小的一端，距节头约3.5 cm处切下一段，作为填入糯米后的藕盖。

　　2　糯米用清水浸泡2～3小时，取出洗净。控干水(过湿不易灌进藕孔)，灌进藕孔，要边灌边用筷子捅，边拍藕身，使米粒顺利进入孔内。不要装得太实，因为糯米在藕孔里煮熟后要膨胀。灌好以后。将原来切下的藕节一段盖合好，用竹牙签斜插进分切的藕身之间，再以汤匙拍打牙签，使之完全固定好，不使其脱落。

　　3　将装好糯米的藕与冰糖、桂花、水一起下锅，用中火烧1小时半左右，至糖水起胶为宜。然后再注入适量清水(水量要没过藕身3 cm)，先用旺火煮沸，再用小火焖煮2小时左右(煮时，水要始终盖没藕身，如水量不足，应加开水，并保持沸滚，煮至藕呈黑紫色时停火。趁热在原汤中轻轻刮去藕皮，藕即成淡红色，取出、晾凉，切成薄片。然后，将藕片分别装盘内，把煮藕的冰糖汁去杂质，再倒锅中烧开。熬成稠糖汁浇在藕盘内，即可食用。

　　此道菜的特点是味甜清香，糯韧不粘，营养丰富。

　　另外一种方法，将装好糯米的藕放入高压锅中，加水没过藕，加冰糖桂花，大火煮30分钟，小火文煮20分钟也可。这种方法更简单，省时，节能，但出锅的藕没有上一种方法煮出的清香糯韧，糖味浓郁。

（实习编辑：杨丽珍）

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