风味独特的啤酒佳肴

　　啤酒是大众饮料，无论是接待亲朋好友，还是喜庆婚宴，斟上一杯泡沫横溢的啤酒，味道确实浓郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同样风味独特。说起来倒是颇有趣味，世界上首先发明利用啤酒制作菜肴的是英国人。传说在20世纪20年代初，一艘英国军舰巡行在大西洋上，途中碰上暴风雨，未能按时到达目的地，而船上的淡水早已用完，厨师只好用啤酒代替淡水熬牛肉，没想到熬出来的牛肉竟十分味美可口。而中国厨师更是据此加以变通，创新出一批啤酒名菜。其最突出的特点是具有一股浓郁的酒香味，使人垂涎欲滴。

　　用啤酒制作的菜肴不但味美悠香，而且还具有较好的医疗保健作用。日本千叶大学医学研究院最近发现，从啤酒中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。医学界认为，幽门螺旋杆菌(HP)可能是导致胃溃疡的最大“嫌疑犯”。它分泌的毒素附着在胃壁上，损害人体细胞，导致急性胃炎和胃溃疡。研究人员在用人体细胞进行的实验中，给HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。结果发现，和没有施以啤酒花多酚的情况相比，HP对人体细胞的损害能力不到后者的十分之一。研究小组专家说，HP毒素与啤酒花多酚结合以后，就会失去附着胃壁的能力，让细菌自身失去作用，因此不会出现抗药性的问题。不仅如此，啤酒还具有治疗神经衰弱，胃肠功能紊乱，肺结核，高血压，大便秘结，列、便短赤，乳汁不通，风寒感冒和预防动脉粥样硬化与冠心病以及促进伤口、愈合的作用。另据最新医学研究发现啤酒还能抑止癌细胞扩散，有助于癌症患者健康的恢复和治疗，增强病人的体质，延长患者生命。

　　啤酒菜肴，风味独特，不仅适合家庭制作，还能增加餐桌上的气氛。下面介绍几款啤酒佳肴，有意的朋友们不妨也学着做上几样，定会别有一番情趣。

　　啤酒焖鸡

　　原料：雏母鸡1只(约1000 g)，啤酒2瓶(五星啤酒最佳)，精盐2 g，胡椒粉1.5 g，精面粉10 g，葱头150 g，生菜油500 g(约用75 g)，菠菜500 g，奶油沙司50 g，酸奶油25 g，黄油50 g，辣酱油10 g，罐头鲜蘑100 g，香叶2片，胡椒粒0.5 g，生菜4叶，西红柿50 g，肉豆蔻粉1.5 g。

　　制作方法：1　将母鸡开膛摘除内脏，剁去头和脚，洗净切成8块，揉抹均匀精盐(0.5 g)和胡椒粉(1 g)，并均匀粘上面粉：葱头(用2/3)切1 cm见方的丁，剩余的切末;菠菜入开水锅内烫透，捞出泡入凉水中，后沥去水，剁成泥：鲜蘑切成3mm厚的片。

　　2　煎盘内倒生菜油，烧至七成热，将鸡块放油内炸呈麦黄色，滗去油，烹辣酱油，倒在焖锅内，加入啤酒、胡椒粒和香叶，旺火烧开转微火焖。另用煎盘倒黄油(25 g)烧热，放入葱头丁炒至微黄，倒在焖鸡的锅内，当鸡肉八成熟时，加鲜蘑片焖至肉烂即好。

　　3　在中煎盘内倒黄油(25 g)烧热，放入葱头末炒至微黄，加菠菜翻炒，再加精盐(1.5 g)、胡椒粉(0.5 g)、少许味精和肉豆蔻粉，兑入奶油沙司和酸奶油，调匀离火。

　　4　取4只长盘，每只盘子一端放上炒菠菜泥，焖鸡块盛盘中间，盘边码西红柿块，压上生菜叶即可上席食用。

　　特点：鸡肉鲜嫩，酒味香浓，诱人食欲。

　　啤酒焖猪扒

　　原料：猪里脊肉250 g，啤酒500ml，洋葱末100 g，精盐2.5 g，酱油50 ml，胡椒粉1 g，黄油适量，土豆200 g，胡萝卜1根，芦笋、苦苣叶少许。

　　制作方法：1　用刀将猪呈脊肉切成两片，放酱油、盐腌渍约半小时，入味后用黄油煎至表面焦黄取出。另取煎盘放适量黄油，油热后放洋葱炒香，再放入煎好的猪扒，烹入啤酒，用盐、胡椒粉调好味后，小火焖熟。装盘时浇上原汁。

　　2　在焖猪扒的同时，将土豆带皮洗净后切成小丁，煮半熟后捞出沥水。另取炒勺放适量植物油将土豆丁炸呈金黄色捞出。

　　3　将炸好的土豆丁放在猪扒一侧，盘边饰以炒芦笋、胡萝卜片、苦苣叶即可上桌。

　　特点：肉浓香酥软，土豆丁外焦里嫩，成菜色泽美观。

　　啤酒焖鱼片

　　原料：净鱼肉1500 g，啤酒750 ml，鲜柠檬汁50 g，精盐15 g，黄油100 g，葱头50 g，葡萄干50 g，香叶2片，面包粉50 g，熟土豆1 200 g，小茴香50 g，胡椒粉5 g。

　　制作方法：1　将净鱼肉切成厚片，撒精盐、胡椒粉、鲜柠檬汁，腌渍30分钟左右。

　　2　将啤酒倒入锅内，放用黄油炒黄的葱头煮沸，然后放入腌过的鱼片、葡萄干，微沸20～30分钟，起锅前5分钟撤入面包粉，使原汁浓稠即可。食用时配去皮熟土豆、撤小茴香末。

　　特点：鱼肉鲜美，伴以令人愉悦的啤酒香味，风味别具一格。

　　啤酒锅饼

　　原料：冬菇250 g，蘑菇300 g，熟笋250 g，啤酒500 m1，柠檬汁50 g，葱头末50 g，荸荠250 g，砂糖10 g，芹菜末10 g、精盐5 g，味精2 g，淀粉、高汤、面粉、香油适量。

　　制作方法：1　将水发冬菇、蘑菇(250 g)、熟笋洗净切丝，煸炒时放盐、糖、高汤，开锅放味精，水淀粉勾芡，淋香油拌匀成馅。

　　2　净馅心做成圆形饼10个，在面粉中滚一下，拍扁，用平底锅把油烧热，放饼，同时放蘑菇片50g、葱头末，再加啤酒500 ml、柠檬汁50 g，盖上盖，焖熟;入盘浇原汁，盘边放荸荠，再撒些芹菜末即可。

　　特点：原汁原味，香脆鲜美。

　　啤酒蛋饼

　　原料鸡蛋2个，鲜蘑菇150 g，啤酒500ml，熟芹菜末100 g，柠檬汁10 g，葱头末25 g，面粉25 g，姜末5 g，胡椒粉2 g，精盐2 g，素油20 g。

　　制作方法：1　将鸡蛋、葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀，在煎盘中摊成蛋饼。

　　2　再用炒勺放进素油、蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁，煮开后捞出装盘，盘边撒熟芹菜末即成。

　　特点：香味浓郁，营养丰富，易于消化吸收。

　　啤酒蒸鸭

　　原料：鸭子1只，啤酒500ml，精盐5 g，料酒12ml，味精少许，葱段、姜块、胡椒粉各适量，白纸1张。

　　制作方法：1将鸭子的背部朝右平放在菜板上，用刀从鸭子的尾部上方插入，沿着鸭子的脊背劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，取出内脏和嗉子，剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖，用清水冲洗干净。

　　2　将加工好的鸭子放入锅内，加入清水没过鸭子，置于火上烧开，撇去浮末，加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉，盖上锅盖用小火(保持微开)煮1个小时后，把鸭子捞出晾凉。

　　3　把煮好的鸭子改刀成块，码入大砂锅内，再把煮鸭子的汤撇去浮油，拣去葱段、姜块，倒入盛鸭块的大砂锅内(至少占锅容量的1/3)，再加入鲜啤酒、精盐、味精，把白纸蘸湿，封上砂锅口，上笼用旺火蒸1.5小时即成。

　　注：按此菜做法把鸭子换成鸡，即为啤酒蒸鸡。

（实习编辑：杨丽珍）

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