茶叶大变身　好茶入菜肴

　　鸡肉、海鲜宜与不发酵茶类如龙井、碧螺春等高级绿茶搭配，这类茶香气浓郁，去腥去油腻效果较好，如龙井炒虾仁、龙井蛤蜊汤、龙井汆鸡丝、龙井扇贝片等;红烧菜肴宜与全发酵茶类如红茶搭配，可以增色添香，如红茶牛肉片等，炖煮排骨宜与后发酵茶类如普洱茶搭配，可使排骨肉嫩汤鲜。

　　茶叶蛮身四：茶叶飘香鳕鱼

　　材料：银鳕鱼200g、龙井茶15 g。

　　做法银鳕鱼用姜、葱、味极鲜、茶汤、吉士粉浸泡15分钟待用。将银鳕鱼放平底锅上煎2分钟上盘，之后将冲泡过两至三四次开水的茶叶用油炸透撤在鳕鱼上。茶香浓郁，肥而不腻。

　　茶叶变身五：绿茶拌豆腐

　　材料：嫩豆腐、茶叶、精盐、香油

　　做法：把水嫩的豆腐加水，用小火在锅里炖5分钟后捞出待用，给豆腐拌上精盐、香油：最后放入冲泡过两至三四次开水的茶叶，搅拌之后即可自用。在这个易上火的时节，吃起来非常清凉，且营养丰富。

　　把茶叶时磨成茶粉

　　单品抹茶的制作方法是把精制的茶叶用茶臼捣成极为精细的粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，搅匀后饮用，既有营养，也具品味。因为茶叶已经完全与水融合，相当于把整片整片的茶叶吃进去，所以可吸收茶叶所具有的营养成分。如果觉得单一，有很多办法可以让抹茶来得更丰富多彩。

　　茶叶变身六：茶点

　　用茶粉和面粉充分搅拌，可做出各种茶点。既有糕点特色，可以作食充饥，又有茶叶本色，帮助消化提神。如茶饼干、茶面包等。这些糕点，对一些不爱食油腻、喜欢清香味的人来说更为适宜。

　　蛋挞、面包、饼干……这些耳熟能详的名字，当遇上各种精品茶叶后，就会产生巧妙的“化学作用”。摇身一变成各式茶点便粉墨登场。

　　绿茶酥

　　材料：(18个绿茶酥的量)

　　一、油皮高粉32 g、低粉75 g、糖粉27g、奶油32 g、水45 ml。

　　二、油酥：低粉75 g、绿茶粉3 g、奶油37 g。

　　三、馅料：红豆沙适量。

　　做法：1　将油皮、油酥分别混合均匀，均揉成表面光滑的面团。

　　2　将两份面团分别揉成长条，并均匀切成9块。

　　3　将油皮包入油酥，擀成牛舌状后卷成圆筒，斜90°角擀长。重复此操作一次。

　　4　将经过两次卷筒的油酥皮对半切开，切口面朝上压扁后整理成中间稍厚的圆形。静置10分钟之后，将适量的馅料包入油酥皮中，收紧收口并搓圆。

　　5　收口朝下置于烤盘上，烤箱预热180℃，烤约20～25分钟，看见酥皮层次出来了，就好了。

　　茶叶大变身，不就是把茶叶放到各种食材中吗?看似简单，但怎样让茶叶跟食材擦出火花，真正做到“茶茶可入菜，点点动人心”却是一番学问，勇于创新，敢于实践，小小茶叶也能带来让你意不到的惊喜。

（实习编辑：杨丽珍）

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