“煮”妇技巧多

　　煮面条　若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫而溢出锅外。

　　煮绿豆汤　绿豆洗净，倒入沸水锅中。水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严。煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。既快捷，绿豆颜色又始终保持碧绿。

　　煮猪肚　将煮熟的猪肚，切成长条放入碗内，略加一些汤再蒸，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋。

　　煮骨头汤　煮沸撇去浮沫后加少许醋，可使骨头里的磷、钙充分溶解，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

　　煮饺子　“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。敞开锅煮，随着水的沸腾，饺子不停地转动，皮煮得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，馅容易熟。

　　煮鸡蛋　鸡蛋放在冷水里浸一浸，再放进热水锅里煮，蛋壳不会破裂，剥时也不粘壳。

　　煮牛奶　不能见开就行，要离火落开，然后再移火上煮开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

　　煮稀饭　如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火开小一些，则不管煮多长时间也不会外溢。如果煮稠前再放几片桔皮，则更加清香可口。

　　煮陈米饭　将陈米淘洗几遍，浸泡2小时再煮，并放入半汤匙油，大火烧开，文火煮熟。这样煮出来的陈米饭既香又好吃。

　　煮竹笋　用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。

　　煮海带　海带煮得时间越长越是发硬，如果在锅里稍加几滴醋，海带很容易软烂。

　　煮黄豆　先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。

（实习编辑：杨丽珍）

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