川菜--凉面饼子

　　原料:

　　市场买来的水面3两，小葱2根,蒜2瓣,黄瓜1条或豆芽2两.干饼子(有的地方叫锅盔)若干个

　　制作

　　用带蒸隔的铝锅烧水,上面蒸面(蒸的目的是使面七分熟而煮的时间则减少,捞出锅时不太粘水).同时另外用铁锅炼少许菜油,熟后晾凉备用.切葱花,剁蒜泥,黄瓜切丝(或者把豆芽用开水绰熟).

　　水烧开后,面已蒸好,拿掉蒸隔,用水煮面.等水再开锅,面条浮起,就赶快捞出放在备有熟菜油的锅里,用筷子一边搅拌一边挑起用风扇吹凉.几分钟后既可,油汪汪黄璨璨的凉面就摆在面前了.

　　把凉面装碗,放黄瓜丝(或熟豆芽),葱花,蒜泥,白糖,醋,酱油,辣椒油,盐,味精,花椒粉,拌匀既食,此时的味道就看各人的手艺了.

　　最后将干饼子上方用小刀剖开一个口子，再将拌好的凉面用筷子灌进去就行了。

(实习编辑：朱燕梅)

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