川菜--豆苗炒鸡片的做法

　　基本特点 色艳丽，味鲜香。

　　菜谱名称 豆 苗 炒 鸡 片

　　所属菜系 川菜

　　所属类型 地方特色

　　基本材料 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。 作法

　　(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊、拌上点油。

　　(2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。

　　(3)将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可。

(实习编辑：朱燕梅)

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