从中医的角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。
这道菜可以采用以下制作方法：
原料：豆腐1500克左右，扁豆300克~500克，姜丝、葱花、精盐、味精、淀粉、食用油等适量。
做法：
1、将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，先用沸水焯一下，然后在冷水里冷却后沥干;豆腐切成小块即可。
2、锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。
3、锅内留少许底油，放姜丝煸香，然后将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入热油即成。
(实习编辑：张曼)
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韩健副主任医师深圳市职业病防治院擅长领域：颈椎病，颈源性头痛、眩晕，肩周炎，网球肘，各类骨质增生，腰肌劳损，腰椎间盘突出症，坐骨神经痛，股骨头坏死、强直性脊柱炎、膝关节骨性关节炎，足跟痛，腱鞘炎，腕管综合症，带状疱疹遗留神经痛及各类骨折及关节脱位等。
张湘民主任医师中山大学附属第六医院擅长领域：耳鼻咽喉显微及内镜微创外科手术、鼻-鼻窦及颅底外科手术与修复重建、颅面创伤骨折修复矫整形。鼻咽癌显微内镜检查及早期诊断，咽鼓管功能及听力障碍的检查与治疗，儿童及成人鼻咽喉气道疾病、鼾症、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征(OSAHS)的诊断与治疗；耳鼻咽喉疑难病例诊治：如面肌痉挛、三叉神经痛、鼻颅底及侧颅底（听神经瘤等）肿瘤、鼻咽喉气管肿瘤、复杂型脑脊液鼻漏及脑膜脑膨出等。
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