走出用油4误区

　　●现在，我们正处于一个“久坐不动”的时代，久坐不动使我们吃进的油更减少了一个消耗的途径，在近20年的时间里造成了人们每天应该消耗掉的油脂没有消化掉，达到了800千卡。换句话说，就是相当于每天一个人多吃90克油。由此造成体内能量过剩，导致现在以肥胖为基础的慢性疾病不断增多。

　　用油不当引发慢性疾病

　　人的一生，会吃进多少食物呢?以一个活到70岁的男性为例，他一生所吃的食物大约是50～55吨(包括饮水)。这么多的食物中，食用油就占有一定的比例，可高达1吨，甚至更高。这么大量的油进入人体内，它产生的影响是不容忽视的。

　　2003年国际的一份研究报告表明，不良生活方式和生活习惯对健康影响非常大，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。在2000年全球早逝的人群中，接近一半的人与油脂类型和摄入量不当有一定关系。看看我国现在的情况也不容乐观。在影响我国居民健康的因素中，慢性疾病是大头，而不是禽流感、非典这些因素。慢性疾病又与膳食因素和生活方式有很大的关系。我们现在一天到晚讲平衡膳食，但要真正做到平衡膳食并不是一件容易的事。日常生活中，很多人明知道有些东西不能吃或不能多吃，但还是管不住自己的嘴巴，所以这里面临的最大问题是如何改善人们的生活方式和生活习惯。

　　脂肪在体内堆积，贡献最大的就是我们所吃的油脂。在用油方面，我们还有很多的误区是值得注意的。这里针对一些常见误区提出科学用油的建议。

　　科学用油走出4误区 误区1：高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

　　误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

　　食用油是提供几种营养物质的重要来源，一是必需脂肪酸，二是胆固醇，三是磷脂，四是作为某些脂溶性维生素的传输载体，如维生素A、D、E、K等。如果没有油，就会造成体内这些维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。

　　一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。因为大量进食植物油(不饱和脂肪酸)，这些东西并不能在体内完全转化，它产生的氧化物在加速衰老，甚至导致体内某些恶性疾病的出现。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　误区3：长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。比如在炒菜时，我们用花生油、大豆油;凉拌菜或做水煮菜时，用橄榄油、核桃油，这是可以做到的。花生油、大豆油等较便宜，可耐高温;橄榄油、核桃油等不耐高温，属于价格较高的高端油，这两种油可以交替来使用。

　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，小于25克，甚至要降到20克。

(实习编辑：张曼)

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