饮食与健康讲座 (2)

　　猪肉性微寒,味甘咸,具有健脾益气、和胃补中、滋阴润燥、滑润肌肤的功效,主治温热、口渴喜饮、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉干痛、肠道枯涩、大便秘结、气血虚亏、羸瘦体弱、腰膝酸痛等症。

　　相宜食物 　　1.南瓜。南瓜有降血糖的作用,而猪肉有滋补作用,两者搭配对保健和预防糖尿病有较好的作用。

　　2.大蒜。瘦肉中含有维生素B1,如果吃肉时伴有大蒜,可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环及尽快消除身体疲劳、增强体质,都有重要的作用。

　　3.萝卜。两者搭配,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。

　　4.枸杞。两者同食,有滋补肝肾、延年益寿之功效,适用于体弱乏力、贫血、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。

　　相克食物 　　1.羊肝。两者一起烹炒易生怪味。

　　2.田螺。猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,两者同属凉性,且滋腻易伤肠胃,所以不宜同食。

　　3.牛肉。猪肉性微寒,有滋阴作用,而牛肉则性湿,具有补气壮阳的功效。两者同食,温寒相克,功效相互抵消,降低营养价值。

　　4.香菜。猪肉滋阴润燥,易生痰湿,而香菜性温,耗气伤神,两者同食耗气又无补。

　　5.黄豆。两者同食易引起消化不良、腹胀,因为猪肉含有矿物质,而黄豆中含有较多的有机酸,二者同食,生成不易被人体吸收的化合物,同时产生大量气体,引起消化不良和腹胀。

　　6.杏仁。两者同食,会发生生化反应,产生有毒物质,导致胃痛、腹痛。

　　实用搭配范例 　　酸豆角肉末 　　功效:此菜营养丰富,有健胃开脾的作用。

　　原料:猪肉100克,酸豆角200克。 　　调料:味精、鸡精、盐、孜然、辣椒、蒜各少许。

　　做法: 　　1.把酸豆角洗净,切成粒待用。 　　2.猪肉剁成肉泥,加味精、盐、孜然搅拌,腌渍。

　　3.油锅烧热下辣椒、蒜爆香,下腌好的肉泥快速翻炒,最后把酸豆角粒倒入,放少许盐,一起炒片刻,起锅时撒少许鸡精,出锅盛盘即可。

　　胡萝卜炖猪肉 　　功效:此菜有补中下气、安五脏、健脾养血的功效。

　　原料:猪瘦肉200克,胡萝卜100克,香菇适量。

　　调料:红糖40克,盐、味精、料酒各适量。

　　做法: 　　1.猪瘦肉洗净切成薄片;胡萝卜洗净切成块;香菇洗净。

　　2.将猪瘦肉片、胡萝卜和香菇块一同放入锅中,加适量水煮沸,撇去浮沫,放入红糖再煮半小时以上,加入盐、味精、料酒等调味品,至肉熟烂后即可食用。

（实习编辑：张丽娟）

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