利水消肿鲤鱼馔

　　鲤鱼以其肉质肥厚、坚实、细嫩、鲜美、刺少的特点而深受人们的喜爱，素有“家鱼之首”的美称。

　　鲤鱼的营养价值和食疗价值都较高。据测定，每100g可食鱼肉中，约含有蛋白质20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，钙65g，磷407mg，铁0.6mg以及多种维生素及组织蛋白酶，并含有10余种游离氨基酸。现代中医证实，鲤鱼味甘，性平，入脾、肾经，具有利水、消肿、下气、止渴、安胎、通乳的功效，对水肿胀满、黄疸、咳嗽气逆、胎气不安、乳汁不通、慢性胃炎、十二指肠溃疡及其它胃病等病症均有一定的食疗价值。现介绍数款利水消肿的鲤鱼肴馔，供参考。

　　鲤鱼陈皮煲

　　此馔以鲤鱼、赤小豆、陈皮合煲而成。陈皮乃行气健脾之上品;赤小豆味甘性平，李时珍称之为“心之谷”，其功用为健脾利水，清利湿热，和血排浓，解毒消肿。3味合用可作为黄疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食治疗。

　　配方：鲤鱼1条，赤小豆120g，陈皮6g。

　　制法：将鲤鱼宰杀洗净，与赤小豆、陈皮共煲至熟烂。佐餐食用。

　　千金鲤鱼汤

　　此馔运用健胃进食的生姜，健脾利水的白术，健脾行气的陈皮，养血柔肝的白芍，补血和血的当归，利脾和胃、渗湿利水的茯苓与利水消肿的鲤鱼合用，则共具健脾、行水、安胎之功效。主用于脾虚水肿，妇女妊娠水肿，亦可用于营养不良性水肿的饮食调理。

　　配方：白术、生姜、陈皮、白芍、当归各10g，茯苓15g，净青鲤鱼1尾(约500g)。

　　制法：将以上6味中药用纱布包好，与鲤鱼入锅同煮约1小时，晨起吃鱼饮汤。

　　冬瓜鲤鱼汤

　　此馔用利水消肿，清暑热，止烦渴的冬瓜与鲤鱼合烹为汤，具有利水消肿，清暑止渴，安胎通乳的功效。可用于慢性肾炎浮肿，妇女妊娠浮肿及乳汁稀薄不足等症，可作为暑夏的保健菜肴。

　　配方：冬瓜100g，鲤鱼1尾。

　　制法：将鲤鱼宰杀洗净，与切成块的冬瓜共用清水煮汤食用。

　　赤豆鲤鱼

　　此馔以鲤鱼和赤小豆为主，配以行气健脾的陈皮，温中祛湿的花椒，温中燥湿、开郁消食的草果，则其具利水消肿，行气健胃之功。适用于营养不良性水肿，黄疸、脚气、小便不利、脾虚食少、消化不良等症。

　　配方：鲤鱼1尾(约1000g)，赤小豆100g，陈皮、花椒、草果各7.5g，调味料适量。

　　制法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏：余下的4味淘净，塞入鱼腹中，放入盆中，加适量的葱、姜、胡椒粉、盐、鸡汤，上笼蒸1～1.5小时，取出撒上葱丝和略烫的鲜绿色菜叶即成。

　　利肾鲤鱼汤

　　此馔运用补肝肾、强筋骨、安胎的杜仲，回阳温中的干姜和滋补肝肾的枸杞与入肾经的鲤鱼合伍，适用于肾虚浮肿、腰膝酸痛、四肢见温、小便不利、妊娠肾湿浮肿、胎动不安等症。

　　配方：鲤鱼1尾(约500g)，枸杞、杜仲各30g，干姜10g。

　　制法：将鲤鱼宰杀洗净，杜仲、枸杞、干姜用纱布包好，同置锅中煮1小时，弃药袋，饭前食鱼饮汤。

　　附片鲤鱼汤

　　此馔中，附片味辛、甘，性热，入心、脾、肾经，有回阳补气，散寒除湿之功。与鲤鱼合伍，其有温阳、利水、消肿的功效。适用于脾肾阳虚、浮肿胀满、腰膝酸痛、畏寒或便溏、白带清冷等症。

　　配方：鲤鱼1尾(约500g)，制附片15g，调味料适量。

　　制法：将制附片水煎1～2小时，取汁后与洗净的鲤鱼煮汤，熟后加入适量的姜末、葱花、精盐、味精调味温服。

　　黄芪鲤鱼汤

　　此馔中，黄芪性味甘、微温，具有益气固表、利水消肿、排毒、生肌的功效。与鲤鱼共用则有利水消肿、通阳化气的作用。对老年或体虚小便不利、点滴不畅、水肿等症均有一定的辅助疗效。

　　配方：鲜鲤鱼1尾(约400g)，生黄芪60g。

　　制法：将鲤鱼洗净，黄芪洗净，用纱布装好，同用水煮至熟，去药袋，食鱼饮汤。

　　鲤鱼汁粥

　　此馔用鲤鱼汁与粳米同烹为粥。方中粳米有健脾养胃之功，加上利水消肿、入通肾经的鲤鱼，则具有温阳健脾，利水消肿的功效。适于脾阳不振、水肿胀满、食少便溏、面色萎黄。神疲肢冷、小便频少等症。

　　配方：净鲜鲤鱼1尾，粳米100g。

　　制法：鲤鱼水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食鱼喝粥。

　　安胎鲤鱼粥

　　此馔用止血安胎的苎麻根与鲤鱼合伍，配上暖脾胃的糯米制成药粥。具有安胎、止血、消肿的功效。对妊娠下血、胎动不安有较好的食疗价值，亦可用于尿少浮肿的补益。

　　配方：鲤鱼1尾(约500g)，苎麻根15g，糯米50～100g，盐、葱、姜各少许。

　　制法：鲤鱼宰杀洗净切成块入锅煎汤，再煎苎麻根，去渣取汁，后入鲤鱼汤、糯米及盐、葱、姜煮成粥，空腹食用。

　　炖鲤鱼

　　此馔用温中散血的韭菜与鲤鱼合炖而成。食之可利水消肿，主用于浮肿，胀满等症。

　　配方：鲤鱼1尾，韭菜30根。

　　制法：将鲤鱼洗净，与洗净的韭菜一起炖熟，吃鱼饮汤。

（实习编辑：杨丽珍）

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