橄榄油“纯正”就好吗等12则

　　橄榄油是近年来风靡中国市场的一种高端食用油，因其主要来自国外，加上保健功能“卓越”，所以颇受人们青睐，价格不菲仍不乏追捧。

　　然而，市场上真的有那么多真正的橄榄油吗?橄榄油真的有宣传的那样神奇吗?记者调查发现，以次充好、用分装日期充当生产日期、夸大宣传、定价混乱……这些都是橄榄油市场存在的常见问题。消费者可要睁大眼睛看清楚了。

　　不要迷信“高含量” 　　李老先生是一位退休干部，年纪大了，他很注意养生保健。他说，所有的宣传资料都说橄榄油的不饱和脂肪酸是最高的，而不饱和脂肪酸对人体的心血管很有好处，所以，他现在做菜都用橄榄油，而且专门到专卖店去买进口的。“进口的虽然贵，但质量应该有保证。”李老先生的话，代表了大多数热衷食用橄榄油的消费者的心声。

　　然而，一位农业种植界的专家告诉记者，从理论上说，不饱和脂肪酸对身体是有好处的，可以将身体内沉积的胆固醇溶解清理掉，还可以抗氧化，清除体内自由基。但事实上，不光橄榄油，茶油、麻油、大豆油、玉米油的不饱和脂肪酸含量都很高。尤其是茶油，并不逊色于橄榄油。

　　资料显示，很多种类的油脂都含有不饱和脂肪酸，其含量如下：茶籽油90%，橄榄油90%，大豆油85%，玉米油80%。所以这位专家认为，大家不必太过迷信橄榄油，就如吃猪肉、牛肉、鸡肉都能补充蛋白质一样，只是来源不同。

　　市场乱象“众生图” 　　因为橄榄油的市场价格高，许多生产商、销售商都想来分一杯羹，结果造成市场混乱，产品鱼龙混杂，其主要问题表现为：　　一、保质期犹如“雾里看花” 记者做了一个比较。某品牌特级初榨橄榄油是商场的热卖品种，记者在一家超市看到该橄榄油包装瓶生产日期是2009年7月6日，保质期是18个月。

　　但在另一家超市的同一款产品，是按照国家2009年新实施的标准进行标示的，标注的生产日期为2009年4月13日，分装日期为2009年8月21日，不过保质期就为30个月。同一款橄榄油新旧包装产品之间的保质期居然相差了1年!

　　因为橄榄油一般都是从意大利、西班牙等国家进口的，市面上有不少橄榄油是大桶橄榄油进口后在国内分装的，所以分装油往往把分装日期作为生产日期来标注。也就是说，如果顾客买到的橄榄油包装上的生产日期是2009年8月，也只能证明它是2009年8月在国内分装的，其新鲜程度不能以该日期作为参照。但让人头疼的是，消费者并不知道橄榄油在分装前究竟放了多久。

　　为此，2009年10月1日正式实施的《GB23347-2009橄榄油、橄榄果渣油国家标准》明确规定：标签要标注油橄榄果实采果的年份，同时要以原产国的灌装日期为生产日期，若是进口分装产品，在标注原产国生产日期的同时标明分装日期。至于保质期的起始日期，须以原产国的生产日期为起点，进口分装日期不能作为保质期的起始日期。

　　二、以次充好难辨真伪 根据新标准的要求，橄榄油的品质由高到低应标注为：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油等。

　　而最流行的掺假方式是，用橄榄果渣油来冒充初榨橄榄油。记者在超市见到一款产品，其中文标示是“橄榄油”，但包装上的英文标示是“Olive pomaceoil”，也就是油橄榄果渣油的意思。

　　不懂英文的消费者就这样被蒙骗了。所谓果渣油，是一种从油橄榄果渣中获得的油脂，多数靠溶剂浸提。橄榄油最大的特点是营养好，用溶剂来浸提会将营养成分破坏。所以，油橄榄果渣油是被明令禁止不能称为“橄榄油”的。由于果渣油和初榨橄榄油的进口差价很大，所以就有人用果渣油冒充初榨橄榄油来降低成本。　　而在橄榄油中勾兑传统油脂，却标称“纯橄榄油”的现象也时有发生。

　　三、“调和”、“纯正”迷人眼　　虽然新国标规定了调和油的级别名称，但市场上的橄榄油名称却五花八门，混乱的叫法让大家分不清所买的橄榄油到底属于哪种等级。

　　除了橄榄油外，现在市面上还出现了大量的橄榄调和油。大多数人会觉得：有“橄榄油”三个字，这种调和油应该和橄榄油差不多，比初榨橄榄油更实惠的价格也很诱人。但橄榄调和油里有多少橄榄油，没有一个品牌标出来来。如果价格比传统油脂依然偏高，值不值得就需要消费者自己掂量了。

　　“纯正橄榄油”和初榨橄榄油也是有区别的。初榨橄榄油，是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程不会导致油中的天然成分改变。而纯正橄榄油，则指可直接食用的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质自然低于初榨橄榄油。因此，特级初榨橄榄油适合用来凉拌食品，而纯正橄榄油适合用来烹饪食品。

　　明辨优劣：眼鼻口齐用上　　优质橄榄油：　　观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

　　闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。　　尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

　　劣质橄榄油：　　观：油体浑浊，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

　　闻：有陈腐味、霉潮昧、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味，说明已变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。　　尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明已变质，或者是精炼油或勾兑油。

（实习编辑：张丽娟）

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