碧海金沙, 古镇上的美食

　　如今上馆子也不是新鲜事，于是就会产生一种“疲劳”，曾想给它取名，叫咽觉疲劳，但又觉得不妥，其它东西或许都可以克服甚至省略，惟独吃饭睡觉不能少，睡觉是解决疲劳的，而吃饭只能是乐此不疲了。

　　老是锁在繁华的市区，于是就有了郊游的冲动。前一时期，正值奉贤海滩碧海金沙刚开张，虽说并不是上海滩的第一个海滩，但可能是目前上海滩最漂亮的海滩。

　　也许是刚开业的缘故，海滩上饭店配套设施还跟不上，那天泡海后，找不到一家中意的饭店。朋友提议干脆上“县城”南桥镇去。反正是顺路，沿着A4南桥出口处下来，也就十来公里，十几分钟就到了南桥。嗨，镇上一片灯红酒绿，饭店还不少，朋友自然又是一番得意，说南桥的美食很有名，不仅当地人，而且还吸引了周边地区的食客。千贝大酒店是当地规模最大的饭店，对我们这些老吃客来说，到人生地不熟的地方，拣“大的”，总没有错。

　　翻开菜谱，菜价倒不贵，而且多是本帮的，但也有参鲍燕翅肚等高档的，看来店家还是很有眼光，走中档，也不放弃高档，毕竟是“规模”甲一方，总归有点需求的。

　　糖醋排骨，28元，这是店家推荐的招牌菜，也是本帮的特色菜。一端上来就招人喜爱，无论色泽和品相都不错。尝了一口，感觉很纯正。上海菜的骨子里是吴侬甜软，即使浓油赤酱，也是少不了糖的。我们单位的“小东北”对此颇有怨言，认为上海菜最大特色就是无菜不放糖，弄得伊舍近求远，经常跑到单位对面的“东北人家”去“拉皮”水饺，寻找回家的感觉。

　　我们几个都是中年人，对老上海的糖醋排骨情有独钟，但感觉现在的糖醋排骨始终达不到过去的水准，办公室的“饭搭子”说这是养尊处优后造成的误觉。说实话这里的糖醋排骨还是得到同桌的一致好评，甜得适度，而且口味圆润，喉咙里没有黏黏的感觉。排骨是正宗的肋排，肉质软而滑糯。大厨介绍是用焦糖熬出来的，而且不能勾芡。

　　椒盐大王蛇也是这里的招牌，108元一斤。大厨介绍，先要把大王蛇放在高压锅里煮烂，然后放在佐料里腌制，最后才放在油锅里煎炸。大王蛇的肉质丰满，而且酥而不脆，口味还不错，但大厨好像并不满意，认为这还不是店里的最高水平，原因是掌厨的广东师傅正好休假。

　　三黄鸡，半只40元，大概在一斤半左右，价格比市区名店里的贵，店家解释这是土鸡。现在流行吃土鸡，其实土鸡也就是散养鸡，不是靠饲料“灌”大的。这里的土鸡据说都是定点向当地农民收购的，比较有“野性”，烧法也有些不一样，是用食用塑料袋包着先放在炉子里蒸，然后用冷水浸，再放在风口自然风干。经过焖蒸浸晾数道工艺，口味与传统的三黄鸡有不小区别，肉质嫩而鲜，不像街上那种，靠的是佐料。

　　香橙芦笋掌中宝，42元。这道菜很有创意，用一个香橙，打开盖子，掏尽橙囊，里边放着芦笋、腰果、鸡骨等。里边最有味的是鸡骨，这鸡骨其实就是鸡关节，肉不多，骨头很嫩也能咽下，都说关节上的肉最好吃，原因它是最活络的肉。同桌说，评判这道菜好不好，其中一个重要指标就是有没有嚼头，如果入嘴即化，岂不是喝水了。虽说此话有点偏颇，但还是有些道理的，不断嚼咽，就是回味。

　　其实现在市郊有许多美食街，那里的价格比较便宜，而且口味绝对不差，不少饭店的大厨都是出自名门，双休郊游，换换口味，也许能够品出“乡下头”的“城市味”来。

　　店名：千贝大酒店

　　地址：奉贤南桥镇环城南路653号 电话：57188377

(实习编辑：张曼)

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