朱古力：不同巧克力的好伴侣

　　巧克力，这些散发着甜香的点心，凭什么被冠以“春药”的名称呢?研究人员发现：吃巧克力的女人，性欲及对性的满意度较高;性欲低下的女性吃了巧克力之后，也会变得多情起来。另外，巧克力能增加人的喜悦和幸福感。

　　巧克力中的色胺酸，有助合成血清素—同样能带来狂喜的神经传导物质;另一个成分苯乙胺醇更有“巧克力迷幻药”的昵称，据说能刺激快乐中枢，使人达到性高潮。当巧克力成为高端美食里的爱情通行证时，你是否挖掘过巧克力和葡萄酒之间的关系?

　　“爱神”莎士比亚曾经深深陶醉在红酒配巧克力的超常快乐中，与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白……在复古风中，红酒配黑巧已成为欧洲最in的派对时尚，原来除了巧克力，葡萄酒也可以罗曼蒂克。

　　看外观 好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。

　　尝口感 巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。品味道 一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等

　　核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

　　巧克力配酒的原则：

　　葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话，味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配，肯定不会出错。

　　同样的，越是口感重的巧克力，就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力，那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始，最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

　　黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒

　　黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。

　　白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。

　　牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高，可可脂含量较少，因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。Pinot Noir对于牛奶巧克力来说，是个不错的搭配。

(实习编辑：朱燕梅)

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