饮食文化：亲身感受奶酪最豪华吃法

　　古堡一楼，除了有一个很棒的酒窖，还有一家很有特色的地方风味餐馆。

　　他家最有名的是烤奶酪Raclette——这道菜本来就是瓦莱地方特色，菜名出自瓦莱州的一个村名。做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。

　　这家餐馆的Raclette与众不同之处，在于有一道“烤奶酪自选”：可选6种不同的奶酪来做Raclette，份量不拘，吃饱为止。(文章来源：灯不鲁姑的blog)

　　第一次去是去年秋天，我们在那儿晚餐。本来我已听说了“6种不同奶酪做的Raclette”并跃跃欲试，但看到这家“烤奶酪自选”的菜单，还是很有些惊奇，

　　这是瓦莱州的奶酪产地分布图，上面标出了20多个出产特色奶酪的当地村庄。瑞士高山奶酪已经是奶酪中的贵族，而在强调个性的瓦莱州，每个村子、每家牧户都坚持做自己特色的高山奶酪，一个村名就代表一个奶酪品种，都是外面找不到的特色佳品。

　　我们要做的，就是在选定的村子上画圈。从没见过这么豪阔的奶酪吃法，地图菜单看得我眼晕，这个任务就交给了当地朋友，就是上一篇中坐在古堡院子里喝白葡萄酒的美女。

　　我只顾去他家烤奶酪的开放式厨房瞧热闹，20多种奶酪排放在烤炉边，看上去都差不多，只是颜色和光泽有些不同而已……

　　但厨师似乎很容易分辨它们，这个烤奶酪是厨师刮在盘子里送上来。随时根据你的需要补给。

　　一块块烤了挨着吃过来，6种不同的风味奶酪，香气、滋味、口感、余味……尽皆美妙，却各各不同，性格非常清晰，耐人寻味。

　　这个晚餐，和后来在Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家晚宴上吃的自助烤奶酪(参见奶酪怎样吃最过瘾)，成为我关于奶酪菜的两次巅峰体验。

(实习编辑：张曼)

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