一只鸡蛋的Ｎ种吃法

　　关于“先有鸡还是先有蛋”这个问题，科学家们已经从考古学上给出了“先有蛋”的答案。不过，这个纠结的问题不是我们要讨论的，我们只关心鸡蛋的N种吃法中，哪种最营养?

　　鸡蛋的营养剖析

　　蛋白质　　鸡蛋中的蛋白质是自然界中最优质的蛋白，对肝脏组织损伤具有良好的修复作用。每100克鸡蛋中就含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质不仅含量丰富，而且非常容易被消化，其消化率比牛奶，牛肉，猪肉都高。

　　脂肪　　脂肪是人体必须的营养元素之一。每100克鸡蛋中含有11.6克脂肪，以不饱和脂肪酸为多，容易被人体吸收。鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄中。

　　DHA 　　卵磷脂、卵黄素　丰富的DHA，卵磷脂和卵黄素对人体的神经系统和发育有很大的益处，能够健脑益智，改善记忆力。

　　其他微量元素　　包括维生素和铁、钙、钾、磷等微量元素。不过，鸡蛋中的钙相对其他微量元素略显不足。鸡蛋中的维生素A、B、D、E也很丰富，尤其在蛋黄里，维生素A、D、E与脂肪溶解，非常容易被人体吸收。有些人忌讳蛋黄中的胆固醇而在吃鸡蛋时特意把蛋黄去掉，这对健康人来说是不太可取的。

　　鸡蛋的N种吃法　　鸡蛋的吃法多种多样，有炒蛋、煮蛋、煎蛋、鸡蛋羹，还有生吃，哪种吃法最健康、最有营养呢?

　　炒蛋　　营养吸收和消化率是97%，略低于煮蛋，也是营养顿高的吃法。无论是青椒炒蛋还是番茄炒蛋，都是好做又受欢迎的大众菜。

　　只是要注意一点：在炒鸡蛋的时候无需加味精。因为鸡蛋含有氯化钠和大量谷氨酸，这两种成分在加热之后会生成谷氨酸钠而味精的主要成分就是谷氨酸钠。

　　如果炒鸡蛋时还加了味精，那么就会影响鸡蛋自己合成的谷氨酸钠，破坏了它本身的鲜味。

　　煎蛋　　煎鸡蛋是许多人喜爱的吃法，还有许多人在吃牛排的时候都会要求鸡蛋单面煎。单面煎蛋的吃法其实是不正确的。

　　所谓单面煎，就是只煎一面蛋白蛋黄呈“糖心”状。然而有研究发现未熟的鸡蛋中含有对人体有害的细菌鸡蛋一定要煎熟了吃。也有人喜欢煎得焦焦的，感觉吃起来更有‘味道’，焦的部分对人体的危害大家都是知道的。

　　打蛋花　　冲蛋花最适合小孩子了，它的营养吸收和消化率为92.5%，略低于煮蛋和蒸蛋。在打蛋花汤时，在汤热得滚烫之时加上几滴醋，就能让蛋液在水中呈现更漂亮的蛋花了。

　　生蛋　　过去看外国电影，剧中有时会出现西方人吃早餐的情景;在亮堂，干净的餐桌上，一个高大的外国男人轻轻地拿出一把勺子敲开面前小杯中的鸡蛋，然后把嘴巴凑上去吸咗。优雅?完美?千万别学!鸡蛋是从鸡的卵巢和泄殖腔产出来的，那里的细菌非常多所以鸡蛋的蛋壳甚至里面的蛋黄都很有可能被细菌污染了。

　　蒸蛋　　即使最不会做菜的小菜鸟，对鸡蛋羹这道小点也是手到擒来。牙口不好身弱体虚的老人，久病初愈的家人刚断奶没多长时间的宝宝，都可以吃鸡蛋羹来补充营养。

　　蒸鸡蛋的重点在于放适量的水和蛋液搅拌。将生鸡蛋打散，逐渐加入白开水，直到空气均匀地混人蛋液温度较高时搅蛋的时间应该相应减短。蛋液搅匀后，再加入油盐，这样蒸出来的蛋羹会又松又软。

（实习编辑：黄丽芳）

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