卤水佳肴美味扬四方

举报/反馈

2010-05-31 00:00:0039健康网社区

栏目关注：

核心提示：＜P＞勤哥对卤水的发展研究颇深，他说：目前广州的卤水菜经过不断演变，对传统已有突破，比如现有厨师在卤水中加入香菇、芫茜子等原料，实现了“中西合璧”。在谈及今后的发展趋势时，勤哥认为：传统的一般用猪、三鸟、动物内脏等做原料，如果要创新就要从海鲜入手。卤水鲍鱼已不再新鲜，其它海鲜如海参、带子、元贝等，可作为一种新的尝试。另外，冻鱼、冻虾、冻蟹也是一个很好的发展方向。　＜／P＞

　　勤哥对卤水的发展研究颇深，他说：目前广州的卤水菜经过不断演变，对传统已有突破，比如现有厨师在卤水中加入香菇、芫茜子等原料，实现了“中西合璧”。

　　在谈及今后的发展趋势时，勤哥认为：传统的一般用猪、三鸟、动物内脏等做原料，如果要创新就要从海鲜入手。卤水鲍鱼已不再新鲜，其它海鲜如海参、带子、元贝等，可作为一种新的尝试。另外，冻鱼、冻虾、冻蟹也是一个很好的发展方向。

　　心水推荐：

　　传统卤水猪手做法是将其煮熟后再放入煮沸的卤水中煮20分钟后即可，且猪手放在卤水中的时间不能过长，否则色泽偏黑。而“北园”出品的这道“茴香猪手”确是冷食，除了卤汁秘制外，最重要的是猪手飞水后，放在冷却的卤汁中至少浸泡10个小时，。这样做出来的猪手皮爽骨有味，颜色金黄娇艳，在炎炎夏日也确实令人食欲大振。

　　消费方式：现金、刷卡均可

　　地址：越秀区小北路202号

　　水蛇村　卤水海螺

　　而水蛇村另辟蹊径从海产着手，选用肉质肥厚的海螺做原材料，是对卤水创新的一个突破。为了适合海螺的特性，师傅还在卤水中加入了去腥的南姜及香麻等材料，而且配有蘸酱。这道菜“即点即做”，不用担心菜凉后会变腥。由于海螺肉质肥厚，非常爽口弹牙，蘸上芥辣酱油更是风味别具。

　　消费方式：现金、刷卡均可

　　地址：荔湾区镇安路文化公园弈苑

　　六合家宴　卤水拼盘

　　卤水拼盘是潮菜馆的必备菜式，也是食客评判酒家出品水平的重要标准。六合家宴的这道“卤水拼盘”除了选用正宗的潮汕黑鬃鹅加工外，其使用的卤汁也颇为独特，以几十位药材、香料，上汤研熬而成，酱香浓郁，口感厚重，药材入味也恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。

　　消费方式：现金

　　地址：珠江新城海安路183号

　　汇景酒家　卤水生肠

　　以卖猪杂而闻名的汇景酒家，出品的这道“卤水生肠”，使用的猪大肠有品质的优势，选用的是农家土猪。而且众所周知，猪大肠是最难洗的，但“汇景”的厨师在清洗上颇有技巧，用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，食时丝毫感觉不出其“骚”味。