饮食文化：异域菲律宾的非常美味

　　宿雾是菲律宾的历史名城，建城超过400年，是菲律宾最古老的城市。

　　那里的海滨风情为人们所熟知，其实除了自然风景之外，当地的餐饮特色也独具一格，食物中加入了丰富的药草和香料，加之烹饪手法独特。

　　当地最出名的烹饪方式称为Sutukil，有名的当地的海鲜市场多以此入名。Sutukil是宿雾语中“烤”、“烧”、“炖”和“生吃”的所写，代表着多样的烹饪手法。近期，香格里拉大酒店特别邀请来自菲律宾宿雾的大厨演绎当地美食，包括碳烤乳猪、菲式海鲜料理、菲式焖肉、花生酱煮牛筋，还有最具特色的菲式八宝冰甜品等精选宿雾佳肴。

　　一直以来，菲律宾菜式都被淹没在东南亚菜式中，尝试过后会发现，与马来菜式以及泰菜等还是有明显不同，香茅等香料用得比较少，但椰油、虾酱等使用得更多。

　　此外，菲律宾菜式受西班牙菜式影响更多，罗望子叶之类的西餐中常用的香料，是菲律宾人最爱的。当地人还更爱酸口味，不管是Sinigang罗望果海鲜汤，还是Adobo菲式炖肉，菲律宾人都是要下足罗望果汁或者白醋之类去调酸味的。

　　echon碳烤乳猪

　　这道菜有菲律宾国菜之称，约在300年前由西班牙传入，如今已经融入每个菲律宾家庭，尤其是在重要宴会场合必备的菜式，用青葱、罗望子叶以及香料等调味慢火烤制两个小时才能完成，最后还要搭配特制的甜酸酱，最是鲜嫩多汁。

　　Lumpia菲式春卷

　　400年前，春卷从中国传入菲律宾，如今已经成为当地一种著名小食。当地人以肉碎或者杂菜，用威化纸包成条状，用油炸至金黄，香脆可口，关键是要搭配当地特色的调味料，用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁酱调成，风味独特。

　　KinilawTanguigue菲式沙拉

　　这是一道只有在菲律宾才能找到的餐前开胃菜，以生鲭鱼片、番茄、洋葱、辣椒以及菲律宾当地特有的一种柑橘类水果为食材，再用当地特有的椰子醋调味，不是很辣，酸酸的，相当开胃。

　　HaloHalo菲式八宝冰

　　菲律宾最著名的甜品之一，有点像刨冰，加入了香甜的豆类牛奶，配上多种色彩鲜艳的水果，一般至少有八款配料，东西合璧，包括东方的绿豆、印度的鹰嘴豆和西班牙的牛奶布丁等，吃起来既甜蜜又透心凉。

(实习编辑：张曼)

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