冬天多吃点牛肉,暖胃又补气,而且不必担心发胖的问题。但是,牛肉种类繁多,在西餐厅和火锅店中,T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等,让人目不暇接。其实,不同部位的牛肉,滋味和口感都有所不同。
喜欢吃涮锅的人,最好选择肚子上的肉。肚子的肉质较粗,吃起来口感非常好,而且腹部肌肉多,虽然也是肥瘦相间,但脂肪量少,相对上脑(脖颈后、脊骨两侧的牛肉)、眼肉(上脑和外脊之间的一块肉)更加健康。
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牛里脊是最柔嫩多汁的部位,适合做牛排和炒肉片;上脑可用来炖、烧;用眼肉来烤、煎黑椒牛排不错;腱子肉是做酱牛肉的极品;肋条肉带肉筋,适宜炖汤、做咖喱牛肉等。
(实习编辑:张曼)
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